Mandelmuffins in Mini

Bei uns war mal wieder Partyzeit und da gab es natürlich Minimuffins, da sie zum „neben-her-naschen“ einfach super sind. Diesmal habe ich Triple-Mandel-Muffin gebacken, mit gemahlenen Mandeln, Mandelextrakt und Mandelblättchen oben drauf; mit etwas Schlagsahne on top ist das Ganze doppelt lecker! Natürlich könnt ihr auch „normal“ große Muffin-Förmchen verwenden, dann verlängert sich die Backzeit auf ca. 20 Minuten.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Minimuffin-Förmchen in das Minibackblech setzen. 

Zucker, Vanillezucker, Butter cremig rühren und im Anschluss das Ei gut unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Mandeln mischen. Mehl abwechselnd mit Milch untermischen und zuletzt das Mandelextrakt unterrühren. Je ca. 1 gefüllten TL Teig in die Förmchen füllen und auf jedem Muffin Mandelblättchen verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene für 13 Minuten backen lassen und auskühlen lassen. Zum Servieren Schlagsahne zusammen mit Vanillezucker aufschlagen und dazu reichen.

Wer kein Mandelextrakt zur Hand hat, kann auch Bittermandelaroma benutzen, auch wenn ich Mandelextrakt sehr empfehlen kann!

Zutaten:

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

100 g Butter

1 Ei

250 g Mehl

3 TL Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

Prise Salz

110 ml Milch

3 Tropfen Mandelextrakt

Mandelblättchen zum Dekorieren

250 ml Schlagsahne und 1 Pck. Vanillezucker mit zum Servieren

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Eine schnelle Erfrischung!

Bei Temperaturen um die 30 °C ist hier und da eine Erfrischung dringend nötig, wie zum Beispiel ein Smoothie, ein Frozen Yogurt, oder eine andere Fruchtbombe. Wenn´s mal gaaaanz schnell gehen muss, wie bei mir heute, dann tut es natürlich auch ein Erfrischungsgetränk mit Wasser, Beeren und Minze.

Zubereitung:

Gerade im Sommer habe ich „zur Not“ immer ein paar Eiswürfel in der Kühltruhe. Diese hier sind aus Minztee mit jeweils 2-3 Johannisbeeren pro Eiswürfel.

In jedes Glas (250 ml) kommen 2-3 Eiswürfel, was zusammen mit einem Spritzer Zitrone und Wasser aufgefüllt wird. Zwei Johannisbeerzweige an den Glasrand hängen und mit etwas Minze dekorieren. Wenn die Eiswürfel schmelzen geben sie eine leicht Minznote an das Wasser ab, was dadurch doppelt erfrischend schmeckt!

Zutaten für 250 ml:

Minztee

(Johannis-) Beeren

250 ml kühles Wasser mit Kohlensäure

Spritzer Zitronensaft

2 Johannisbeerzweige

Minzblätter zum Dekorieren

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Beeren-Schokostreusel-Gugelhupf

Heute gibt es bei uns einen Gugelhupf, der aus dem selben Grundteig besteht, welcher kurz vor dem Backen aufgeteilt wird. Eine Hälfte wird mit Schokostreusel und die andere mit Beerenpüree verfeinert. Dadurch schmecken beiden Hälften völlig unterschiedlich; ich kann mich gar nicht entscheiden, welche ich lieber mag!

Zubereitung: 

Die Beeren auftauen lassen und mit 30 g Zucker fein pürieren. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Gugelhupfform mit Butter und Mehl auskleiden. Nun Butter, 170 g Zucker und sehr cremig rühren und die Eier nach und nach gut unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke. Salz und Backpulver mischen und langsam in den Teig einrühren. Im Anschluss ebenfalls Milch und 3 TL Zitronensaft einrühren. Den Teig halbieren. In eine Teighälfte das Beerenpüree sieben, damit die Beerenkerne entfernt werden und die gemahlenen Mandeln unterrühren. 

Unter die andere Hälfte Schokostreusel rühren. Beide Teige abwechselnd Gugelhupfform geben und mit einer Gabel marmorieren. Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene ca. 60 Min. backen lassen und anschließend auskühlen lassen. Puderzucker mit 2 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft zu Zuckerguss verrühren. Den Kuchen aus der Form stürzen und mit dem Zuckerguss beträufeln.

Zutaten:

150 g TK-Beerenmischung
200 g Zucker
250 g weiche Butter
Prise Salz
5 Eier
450 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Pk. Backpulver
100 ml Milch
5 TL Zitronensaft
50 g gemahlene Mandeln
75 g Schokostreusel
Puderzucker

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