Versunkene Hexe oder Karamell-Cupcakes

Hallowenn steht vor der Tür und das ist die perfekte Gelegenheit meine zuckersüßen Hexenhüte zum Einsatz zu bringen. Da wir in unserer Region viele amerikanische Kasernen haben, gehen an Halloween auch ab und an Kinder von Tür zu Tür. Mein Vater war darauf letztes Jahr nicht vorbereitet und als eine Gruppe Kinder von ihm Süßigkeiten wollten hat er aus Mangel an Alternativen die Lindt Schokolade meiner Mutter verschenkt. Die war davon übrigens nicht sehr begeistert :) Wie ist das bei euch? Gehen bei euch in der Region verkleidete Kinder von Tür zu Tür und fordern Süßigkeiten?

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und Cupcakeblech mit Förmchen (orange, braun oder grün) auslegen. Butter, Zucker und Zuckerrübensirup cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls in den Teig einrühren. Den Teig auf die Förmchen aufteilen, für 17 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. 

Für das Topping kleine Schühchen aus Fondant formen und auch ca. 1-2 cm lange Stücke Mikado Daim stecken. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dazu Mascarpone mit Puderzucker und grüner Lebensmittelfarbe vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren. Diese mit einer Sterntülle (ca. 0,75 bis 1 cm Durchmesser) auf die Cupcakes verteilen. Den Hexenhut auf die eine und die Beine& Füße (Mikado mit Schühchen) auf die andere Seite der Mascarponecreme stecken.

Zutaten für 12 Stück:

180 g Butter

100 g brauner Zucker

2 EL Zuckerrübensirup

2 Eier

200 g Mehl

2 TL Backpulver

375 g Mascarpone

75 g Puderzucker

Grüne Lebensmittelfarbe

Hexenhüte aus Zucker

Mikado Daim

Fondant (gelb)

L

Lieblinge im Herbst

Der Herbst ist eine tolle Zeit, denn die Natur leuchtet in braun, gold, und dunklen grün Tönen. Zudem gibt es saisonale Produkte, wie Kürbis oder Esskastanien, auf die ich mich das ganze Jahr freue. Passend zu diesem Herbstfeeling stellen wir heute ein paar unserer Herbstlieblinge vor. 

Der Ideen-Shop:

Hier gibt es eine große Auswahl an allem was das Herz begehrt! Vor allem die süßen und detaillierten Zuckerfiguren haben es mir angetan. Zum Thema Herbst gibt es zum Beispiel die hier abgebildeten Sets: Eichhörnchen-Set, Reh-Set oder auch die Hexenhüte. Zudem gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Backaromen und vor allem gibt es Vanille Extrakt! Das wird oft in amerikanischen Rezepten verwendet und ist hier nicht überall zu bekommen. Auch zu anderen Anlässen wie Weihnachten oder Muttertag und den verschiedenen Jahreszeiten gibt es hier tolle Sachen. Ich brauche zum Beispiel auf jeden Fall für Ostern einige Zuckerfiguren und Marzipanhasen!! Alles in allem ein toller Shop mit sehr viel Auswahl und Besonderheiten!

 

In Der-Ideen-Shop gibt es noch viele weiteren Zuckerfiguren für den Herbst und Halloween!

Meineketten über Dawanda:

Bei Meineketten gibt es entzückenden Modeschmuck. Ich bin eine Ketten-Liebhaberin und die Regenschirmketten hat es mir besonders angetan. Im Herbst gehören Gummistiefel und Regenschirm zu einer Grundausstattung, da ich bei Wind und Wetter mit meinem Hund spazieren gehe und diese Kette passt super zu meinem Herbstoutfit!

Neben der Regenschirmkette sind die Fuchsohrstecker und Fliegenpilzohrstecker absolute Herbst-Highlights. Übrigens gibt es momentan 15 % Rabatt!

Die Artikel von Meineketten sind auch bei Etsy zu bekommen.  

Das sind einige meiner Lieblingsstücke für den Herbst. Habt ihr auch saisonale Lieblinge oder Must-Haves? Wie feiert ihr den Herbst?

L 

Apfel-Streusel

Heute, am ersten Wochenende im Oktober, ist das Erntedankfest. Es gibt in vielen Dörfern und Ortschaften Umzüge und Erntedankfeste, die es sich zu besuchen lohnt! Dort können Kartoffel, Kürbis oder auch Äpfel direkt vom Bauern gekauft werden. Für mich beginnt mit der Apfelsaison im Herbst auch die Zimtzeit, denn das gehört für mich einfach zusammen. Und was gibt es schon besseres als Zimt, wenn es draußen dunkel, kalt und ungemütlich wird?!

Zubereitung:

Zuerst den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine passende ofenfeste Form (ca. 22-23cm auf 32-33 cm) mit Backpapier auslegen. Nun Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Anschließend Salz, Backpulver, Zimt und die Zitronenschale untermischen. Das Ei und die kalten, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzugeben. Mit einer Gabel nun die Butter und das Ei so lange in den Zucker und das Mehl einarbeiten bis Streusel entstehen. Das dauert eine Weile, aber dafür kann man sich an diesem Tag die Liegestütze sparen ;) Wenn nun das ganze Mehl in die Butter eingearbeitet ist, ist der Teig fertig. 

Für die Apfelfüllung Speisestärke mit Zucker mischen und mit Zitronensaft zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Alles vermischen

Nun die Hälfte des Streuselteigs in die Form drücken und die Apfelfüllung gleichmäßig darüber verteilen. Die anderen Hälfte Streuselteig anschließend in großen Streuselstücke über die Apfelfüllung bröseln.  

Den Kuchen nun für ca. 45 Minuten backen lassen, sodass die Streusel goldbraun werden. Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, kann er in kleine Rechtecke oder Dreiecke geschnitten werden. 

Zutaten: 
125 g Zucker
5 g Vanillezucker
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
225 g kalte Butter
¼ TL Salz
Schale einer ½ Biozitrone
1 TL Zimt
3 Äpfel (Boskop)
60 g Zucker
4 TL Speisestärke
Saft einer ½ Zitrone

L

Versunkener Apfel-Walnuss-Kuchen

Im Herbst haben Äpfel und Walnüsse Saison! Ein Highlight-Rezept in dieser Zeit ist der versunkene Apfelkuchen. Es gibt wahnsinnig viele tolle Rezepte z.B. von Essen& Trinken. Zu der Kombi Apfel- Walnuss gehört für mich unbedingt Zimt. Daher gibt es heute ein Rezept mit all diesen Zutaten zusammen. 

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker, weiche Butter und Zitronenschlafe miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Nun eine Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen und mit einem ca. 2 cm hohen Rand die Springform damit auslegen. Den Teig für ca. 30-45 Minuten kühl ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Walnüsse und Backpulver vermischen und langsam in den restlichen Teig einrühren. Die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals oben längs einritzen. Die Äpfelviertel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. 

Ich habe nicht alle 12 sondern nur 10 Viertel auf dem Kuchen verteilt, aber es würden auch 12 auf den Kuchen passen. Die Äpfel mit etwas flüssige Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Den Kuchen für 45 Minuten backen lassen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren erneut mit etwas Puderzucker bestreuen.
Mit diesem Post nehmen wir an den Blogevent "Goldener Herbst" von Küchentratsch mit!



Zutaten:

Mürbeteig:
180 g Mehl
90 g Butter
40 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Ei
etwas (Bio)Zitronenschalenabrieb

Füllung:
50 g Zucker
5 g Vanillezucker
100 g Butter
3 Eier
60 g Mehl
110 g gehackte Walnüsse
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
3 Boskop Äpfel
etwas Butter
Puderzucker

L 

Rote Bete Suppe mit Croutons

Nun wird es langsam Herbst und kräftige Suppen wie Kartoffelsuppen, Erbensuppen und natürlich Kürbissuppen stehen wieder vermehrt auf der Speisekarte. Ich mag rote Bete sehr gerne und finde eine rote Bete Suppe passt perfekt in diese Jahreszeit. Mit etwas Kresse wird das Ganze auch noch zu einer echten Vitamin-Bombe!

Zubereitung:

Petersilienwurzel und Schalotten schälen und würfeln. Pertersilienwurzel mit Olivenöl und Ras El Hanout in einem Topf scharf anbraten. Schalotten zusammen mit dem Honig ebenfalls in den Topf geben und andünsten. Mit Wein ablöschen und zum halben Volumen reduzieren lassen. Rote Bete ebenfalls schälen und würfeln. 5 von 6 Rote Beten in den Topf geben und mit Fond aufgießen und bis die Petersilienwurzel und rote Bete weich sind mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nun ein Päckchen Kresse dazu geben und alles pürieren. Wenn die Suppe feiner werden soll, kann sie zusätzlich passiert werden. Im Anschluss erneut bei mittlerer Hitze aufkochen.

Für die Croutons Weißbrot würfeln und Butter in einer Pfanne mit einer Chilischote und Salz zerlassen. Die Brotwürfel in der zerlassenen Butter goldbraun anbraten.

Zum Anrichten die Suppe auf den Tellern verteilen, mit der übrigen vorgekochten roten Bete, Kresse und Croutons garnieren und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten:

2 Schalotten

2 Petersilienwurzel

2 TL Ras El Hanout-Gewürz

Olivenöl 

1 TL Honig

6 Rote Bete

200 ml trockener Weißwein

1 Glas Gemüsefond (400 ml)

1,5 Päckchen Kresse

Kübiskernöl

1 Weißbrot

1 Chilischote

Butter

Salz

L