Eine schnelle Erfrischung!

Bei Temperaturen um die 30 °C ist hier und da eine Erfrischung dringend nötig, wie zum Beispiel ein Smoothie, ein Frozen Yogurt, oder eine andere Fruchtbombe. Wenn´s mal gaaaanz schnell gehen muss, wie bei mir heute, dann tut es natürlich auch ein Erfrischungsgetränk mit Wasser, Beeren und Minze.

Zubereitung:

Gerade im Sommer habe ich „zur Not“ immer ein paar Eiswürfel in der Kühltruhe. Diese hier sind aus Minztee mit jeweils 2-3 Johannisbeeren pro Eiswürfel.

In jedes Glas (250 ml) kommen 2-3 Eiswürfel, was zusammen mit einem Spritzer Zitrone und Wasser aufgefüllt wird. Zwei Johannisbeerzweige an den Glasrand hängen und mit etwas Minze dekorieren. Wenn die Eiswürfel schmelzen geben sie eine leicht Minznote an das Wasser ab, was dadurch doppelt erfrischend schmeckt!

Zutaten für 250 ml:

Minztee

(Johannis-) Beeren

250 ml kühles Wasser mit Kohlensäure

Spritzer Zitronensaft

2 Johannisbeerzweige

Minzblätter zum Dekorieren

L

Fladenbrot Bruschetta

Dieses Fladenbrot-Bruschetta ist super schnell, einfach und mega lecker. Es passt prima als Begleitung zum Grillen oder als sommerlicher Imbiss. Wer will kann natürlich auch das Fladenbrot und das Pesto selbst machen, aber gekauft ist es nicht weniger gut. 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Mit Öl und Gewürzen in einer Schüssel vermischen und im Kühlschrank am besten wenigstens eine Stunde durchziehen lassen. Das geht auch über Nacht.

Den Backofen vorheizen (180 °C) und das Fladenbrot aufschneiden. Beide Hälften mit Pesto bestreichen und die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Den Käse darüber streuen und für etwa 15 Minuten im Ofen backen. Aufschneiden und warm genießen!

Zutaten:

1 Fladenbrot

800 g Tomaten

150 g geriebener Käse

1-2 Zwiebeln (ja nach Größe)

3-4 Zehen Knoblauch (je nach Größe und Geschmack

1 Glas Basilikum-Pesto

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

M

Sommerliche Kokostorte oder Raffaello-Torte

Heute habe ich ein Rezept für eine sommerliche Torte für euch! Die Creme ist herrlich frisch und sozusagen „leicht“. Beim Rezept für den Boden könnt ihr auch euren Lieblings-Vanillekuchen nehmen und diesen mit Kokosflocken „pimpen“. Wer keine Erdbeeren in der Füllung möchte, kann sie auch einfach weglassen.Ich habe mich übrigens für eine kleine Version dieses Rezepts entschieden und dazu eine 18 cm großen Springform verwendet. Hierzu einfach das Rezept halbieren!

Tortenboden:

Zubereitung:

Zucker und Butter etwa fünf Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils etwa 20 Sekunden rühren, bevor das nächste hinzukommt.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander versieben. Kokosmilch und Sirup (soweit vorhanden) ebenfalls mischen. Nun die Zutaten abwechselnd zu der Butter/Zucker/Ei-Masse geben. Dabei mit einem Drittel Mehl beginnen, gefolgt von der Hälfte der Flüssigkeit usw. bis alle Zutaten verrührt sind. Die Kokosflocken unterheben und den Teig in eine gefettet Form geben und bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen. Hier aber unbedingt die Stäbchenprobe machen!

Auf einem Rost auskühlen lassen. Währenddessen kann man sich schon mal an die Creme machen!

 

Zutaten (26 cm Form): 

140 g Butter

250 g Zucker

3 Eier (L)

240 ml Kokosmilch

180 g Mehl

1,5 Tl Backpulver

1 Prise Salz

200 g Kokosflocken

Auf Wunsch 2 Tl Kokossirup

Füllung:

Zubereitung:

Für die Creme den Quark mit Zucker und Kokosmilch glatt rühren. Die Gelatine nach Anweisung quellen und auflösen. Währenddessen die Sahne steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine mit drei Esslöffeln der Quarkmasse verrühren und im Anschluss zügig mit der restlichen Creme vermischen. Sahne und Kokosflocken unterheben.

Tortenboden halbieren und mit einem Tortenring einfassen. Creme und Erdbeeren einfüllen und den Deckel darauf geben. Dabei von der Creme etwas aufbewahren, um die Oberfläche einzustreichen. Die Torte kann nach etwa drei Stunden im Kühlschrank aus ihrer Form gelöst werden. Wer möchte, kann im Anschluss die Seiten noch mit Kokosflocken dekorieren. Als Markierung für die Stücke habe ich Raffaello verwendet.

Zutaten (26 cm Form):

700 g Quark (Magerstufe)

10 El Zucker

200 ml Sahne

200 ml Kokosmilch

4 Tl Gelatine

Ca. 100 g Kokosflocken

500 g kleine geschnittene Erdbeeren

M