Grüner Spargel Quiche mit Cocktailtomaten

Mittlerweile gibt es den ersten deutschen Spargel, aber auch schon Erdbeeren, Rhabarber und Bärlauch! Zugegebenermaßen ist das Ganze momentan noch sehr teuer, aber ich konnte nicht wiederstehen und habe grünen Spargel besorgt, denn den mag ich einfach etwas lieber als weißen Spargel. Ich hatte in den letzten Jahren immer mal wieder diese lecker Quiche gemacht und da mein Mann sie so gerne mag gab es die Quiche zur Spargelsaisoneröffnung!

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen Spargel und Cocktailtomaten waschen. Endstück des Spargels abschneiden und Spargel in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Anschließend in einer Schüssel Schlagsahne, 50 g geriebenen Emmentaler und Eier miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Eiersahne kann man durchaus stark würzen, da sie der Hauptgeschmacksträger der ganzen Quiche ist. 

Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig nach mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand ca. 3 cm hoch stehen lassen. Den Teigboden mit den grünen Spargelstücken auslegen und die Zwischenräume mit den Cocktailtomatenhälften ausfüllen. Nun die Eiersahne darüber geben und den restlichen Emmentaler darüber verstreuen. Das Ganze für 45 Minuten backen lassen.

Tipp: Für ganz Eilige gibt es fertigen Quicheteig im Kühlregal!

Zutaten:
Teig:

200g Mehl

100 g Butter

5 EL Wasser

1/2 TL Salz

Füllung:

400 g grüner Spargel

125 g Cocktailtomaten

1/4 l Schlagsahne

3 Eier

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

L

Tomatentarte

Bei einer Tomatentarte kann man durchaus kreativ sein und Tomaten in verschiedenen Formen und Farben benutzen und somit für etwas Abwechslung sorgen. Ich habe unter anderem Ochsenherztomaten, dunkle Tomaten und Flaschentomaten in der Tarte verbacken.

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Mürbeteig ausrollen und in einer Tarte-Form auslegen, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.

Für den Belag Sahne mit einem kompletten Ei und zwei Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilli klein schneiden und in die Eiersahne einrühren. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses zerbröckeln und ebenso unterrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend die Eiersahne-Mischung in die Tarte-Form auf den Teig gießen und die Tomaten darauf verteilen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig beträufeln. Die Tarte auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.

Während dessen Rucola putzen, waschen und trocknen. Den restlichen Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Tarte nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Ziegenkäsescheiben auf der Tarte verteilen und weitere 5 Minuten backen. Nach dem Backen die Tarte in Stücke schneiden. Vor den Servieren die Tartestücke mit Rucola garnieren und mit Öl und Crema di Balsamico beträufeln.

Zutaten:

1 Pck. Mürbeteig

für deftiges Gebäck

Belag:

1 El Balsamico

1 EL Olivenöl

4 Tomaten

150 g Ziegen-
frischkäse

3 Eier

150 ml Sahne

1 Chillischote

Pfeffer

Salz

50 g Rucola

etwas Crema di Balsamico

L

Lachs-Estragon-Quiche

Ich habe vor einiger Zeit eine Broccoli-Möhren-Quiche vorgestellt und diese Lachs-Estragon-Quiche besteht aus dem selben Teig und der Eiersahne. Die Estragon-Basilikum-Mischung habe ich wieder unserem Garten zu verdanken, der geradezu explodiert.


Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Anschließend in einer neuen Schüssel Schlagsahne und Eier miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Eiersahne kann man durchaus stark würzen, da sie der Hauptgeschmaksträger der Quiche ist. 

Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Quicheform (Durchmesser 28 cm) einfetten.

Den Teig nach mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen und die Quicheform mit dem Teig auslegen. Den Rand ca. 3 cm hoch stehen lassen. Den frischen Lachs ca. 1 cm dick auf dem Teig auslegen und mit Basilikum, Estragon und Pfeffer würzen. 

Den Emmentaler darüber streuen und zum Schluss die Eiersahne darüber gießen. Die Quicheform in den Backofen für ca. 45 Minuten backen lassen, sodass der Käse goldbraun und die Eiersahne gestockt ist.

Zutaten:

200g Mehl

100 g Butter

5 EL Wasser

1/2 TL Salz

Füllung:
300 g Lachs

1/2 Bund Estragon

1/2 Bund Basilikum

1/4 l Schlagsahne

3 Eier

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

L

Broccoli-Möhren-Quiche

Für mich ist die Kombination von Broccoli und Möhrchen nicht gerade typisch. Ich mag beides wirklich gerne, aber bereite es eigentlich selten zusammen zu. Eine gelungene Ausnahme davon ist diese Broccoli-Möhren-Quiche. Neben dem leckeren Geschmack mag ich an ihr besonders, dass sie für eine Quiche sehr frisch ist.

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Währenddessen Möhrchen und Broccoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Ganze andünsten, sodass es noch bissfest ist. Möhrchen und Broccoli in einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas salzen und pfeffern. Anschließend in einer neuen Schüssel Schlagsahne und Eier miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Eiersahne kann man durchaus stark würzen, da sie der Hauptgeschmacksträger der ganzen Quiche ist. 

Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Springform (Ø 28 cm) einfetten.

Den Teig nach mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen und die Springform mit dem Teig auslegen. Den Rand ca. 3 cm hoch stehen lassen. Den Teigboden mit einer Schicht Möhrchen belegen und darauf den Broccoli auslegen. 



Den Emmentaler darüber streuen und zum Schluss die Eiersahne darüber gießen. Die Springform in den Backofen für ca. 45 Minuten backen lassen, sodass der Käse goldbraun und die Eiersahne gestockt ist. 

Zutaten:
Teig:

200g Mehl

100 g Butter

5 EL Wasser

1/2 TL Salz

Füllung:

300 g Möhrchen

500 g Broccoli

1/4 l Schlagsahne

3 Eier

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

L

Lachs-Lauch-Quiche

Freitag ist Fischtag! Einmal in der Woche sollte man eigentlich Fisch essen, nur leider klappt das nicht immer. Um etwas mehr Lust auf Fisch zu machen, kommt hier eine lecker Lachs-Lauch-Quiche!

Zubereitung:

Als erstes den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.

200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 2 EL Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Lauch putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden, dann etwa 6 Minuten in ca. 20 g Butter dünsten. Während der Lauch abkühlt, den Lachs in feine Streifen schneiden. 
4 Eier mit der Crème fraîche verquirlen und Lauch und Lachs untermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. 

Mit etwas Butter die Form (28 cm Ø) einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen (32 cm Ø). Die Form damit auskleiden. Danach die Lachs-Lauchmischung einfüllen. Die Quiche für 30-35 Minuten backen.

Zutaten:

200 g Weizenmehl

120 g Butter, sowie Butter zum Einfetten

5 Eier

2 EL Milch

300 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)

750 g Porree

6 EL Crème fraîche 

Salz

Pfeffer

Muskat

1 TL Zitronensaft

L

Lauch-Quiche

Dieses Rezept habe ich ursprünglich in dem Essen und Trinken Magazin 9/2002 gefunden und etwas abgeändert u.a. zu einer vegetarische Variante.


Zubereitung

200 g Mehl mit 100 g Frischkäse, 1 Ei, 100 g Butter und 1/2 TL Salz mit dem Handrührer (optimal) zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen den Lauch gründlich waschen und putzen, längs halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten.

Im Anschluss den Käse reiben und die restlichen 3 Eier mit 75 g Frischkäse und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Mit der restlichen Butter die Quiche- oder Springform (28 cm Ø) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (32 cm Ø), in die Form legen und überall leicht andrücken. Lauch-Mischung mit dem Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Eiersahne darüber gießen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Rost mit Backpapier auslegen. Die Quiche auf dem Rost auf der untersten Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen.

Zutaten:

200 g Mehl
175 g Doppelrahmfrischkäse
110 g Butter
4 Eier
Salz
2 Stangen Lauch, (je 250 g)
80 g Greyerzer, (oder Bergkäse)
200 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Inspiriert von "Essen und Trinken"

L

Hackfleisch-Quiche

Bevor es los geht wollen wir anmerken, dass diese Hackfleisch-Quiche keine Quiche im klassischen Sinn ist, sondern eine Mischung aus Quiche und Pizza. Die Quiche kann einfach zubereitet und vorzubereit werden und ist bei Kindern und Männer sehr beliebt :)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Aus dem Mehl, Butter, Salz und Wasser einen glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit etwas Butter die Form (28 cm Ø) einfetten. Den Teig dünn ausrollen (32 cm Ø) und die Form damit auskleiden.

Das Hackfleisch in Öl krümelig anbraten, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf kräftig abschmecken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden. Hackfleisch mit dem Quark, den Eiern und den Lauchzwiebeln gut vermengen. 

Die Mischung gegebenenfalls erneut abschmecken. Die Masse anschließend in die Springform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Quiche für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis der Käse goldgelb über der Hackfleischmischung verlaufen ist.

Zutaten:

200 g Mehl

100 g Butter

50 ml Wasser

500 g Hackfleisch

250 g Quark

2 Eier

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Senf 

Pfeffer

Paprikapulver

1 Pck. Geriebener Käse

Öl zum Anbraten

L