Mandelmuffins in Mini

Bei uns war mal wieder Partyzeit und da gab es natürlich Minimuffins, da sie zum „neben-her-naschen“ einfach super sind. Diesmal habe ich Triple-Mandel-Muffin gebacken, mit gemahlenen Mandeln, Mandelextrakt und Mandelblättchen oben drauf; mit etwas Schlagsahne on top ist das Ganze doppelt lecker! Natürlich könnt ihr auch „normal“ große Muffin-Förmchen verwenden, dann verlängert sich die Backzeit auf ca. 20 Minuten.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Minimuffin-Förmchen in das Minibackblech setzen. 

Zucker, Vanillezucker, Butter cremig rühren und im Anschluss das Ei gut unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Mandeln mischen. Mehl abwechselnd mit Milch untermischen und zuletzt das Mandelextrakt unterrühren. Je ca. 1 gefüllten TL Teig in die Förmchen füllen und auf jedem Muffin Mandelblättchen verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene für 13 Minuten backen lassen und auskühlen lassen. Zum Servieren Schlagsahne zusammen mit Vanillezucker aufschlagen und dazu reichen.

Wer kein Mandelextrakt zur Hand hat, kann auch Bittermandelaroma benutzen, auch wenn ich Mandelextrakt sehr empfehlen kann!

Zutaten:

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

100 g Butter

1 Ei

250 g Mehl

3 TL Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

Prise Salz

110 ml Milch

3 Tropfen Mandelextrakt

Mandelblättchen zum Dekorieren

250 ml Schlagsahne und 1 Pck. Vanillezucker mit zum Servieren

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Der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes

Da ich öfter gefragt werde wo denn nun der Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins ist, dachte ich ein Beitrag zu diesem Thema wäre einmal gut. Wer es ganz genau wissen möchte, kann auch einfach bei Wikipedia nachlesen, aber ich werde versuchen es gut zu erklären:

Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungsmethode. Bei Muffins werden die trockenen Zutaten nur kurz in sämtliche nasse Zutaten gemischt, während es sich bei Cupcakes um einen klassischen Rührteig handelt. Rührteige zeichnen sich, wie der Name sagt, dadurch aus, dass sie für eine längere Zeit gerührt werden. Zu Beginn werden weiche Butter und Zucker so lange vermischt bis die Masse hell und schaumig ist. Hierbei wird der Zucker von der Butter umschlossen und bewirkt beim Backen einen zusätzlichen Auftrieb. Die Eier werden nacheinander hinzugegeben, damit die Butter genug Zeit hat die Flüssigkeit aufzunehmen.

Zutaten für die Muffins

fertiger Muffinteig

Von der reinen Zeit her sind Muffins sehr viel schneller und einfacher zuzubereiten, wobei sich die Backzeit nicht wirklich unterscheidet. In der Regel werden Cupcakes mit einer Creme oder einem anderen Überzug dekoriert, während Muffins meistens bleiben wie sie sind oder etwas Zuckerguss erhalten.

Muffins vor dem Backen

Muffins nach dem Backen

Zubereitung Muffins:

Backofen vorheizen. Die Butter schmelzen. Eier mit  Zucker, Vanillezucker und dem Schmand in eine Schüssel geben. Mit der flüssigen Butter glatt rühren.

Das Mehl, gemischt mit Backpulver unterrühren. Nun die Heidelbeeren unterheben. Bei frischen Beeren natürlich gewaschen, die anderen einfach noch tiefgefroren hinzugeben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 20 bis 25 min backen (bei TK-Beeren eher etwas länger).

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ 20-25 min

Zutaten für 12 Blaubeermuffins:  

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

2 Eier

2 Tl Backpulver

200 g Mehl

200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

  200 g Schmand

Die Bilder zeigen die Unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsmethoden, sowie das Ergebnis nach dem Backen. Generell finde ich, dass Muffins häufig ein etwas rustikaleres Aussehen haben wie Cupcakes, da der Rührteig in der Regel mit einer glatten Oberfläche backt. Die Struktur des Kuchens sowie der Geschmack unterscheiden sich meiner Meinung nach bei den aufgeführten Rezepten nicht wesentlich. 

Zutaten für die Cupcakes

aufgeschlagene Butter mit dem Zucker

fertiger Cupcake-Teig

Zubereitung Cupcakes: 

Den Backofen vorheizen.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und zwischendurch gut verrühren, mit dem letzten Ei das Vanille-Aroma untermischen. Langsam das Mehl mit dem Backpulver und Salz unter ständigem Rühren hineingeben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im heißen Ofen etwa 20 min backen.

Nach dem Backen mit einer Creme der Wahl dekorieren.

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ 20 min

Cupcakes nach dem Backen

Zutaten für 12 Cupcakes: 

125 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

150 g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Vanille-Extrakt

1 Prise Salz

fertige Muffins mit Zuckerguss

Cupcakes mit Buttercreme

Wie gesagt ich finde beide Varianten lecker und kann mich schwer entscheiden. Muffins sind sicher etwas einfacher und wohl auch rustikaler, während Cupcakes auch durch die zugehörige Creme aufwendiger sind. Pur genossen, empfinde ich Muffins saftiger als den Rührteig der Cupcakes, aber das gleicht natürlich das leckere "Oberhaupt" der Cupcakes aus.

Ich denke beide kleine Kuchen haben ihren Platz und ihre Berechtigung und sollte in jedem Fall nachgebacken und vor allem verspeist werden!

Falls nun noch Fragen übrig sind, scheut euch nicht diese zu stellen. Oder berichtet einfach von euren Vorlieben: Lieber Muffin oder lieber Cupcake?

 Cupcake                                                                                             Muffin

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Eistüten Kuchen

Wer auch im Winter nicht auf Eis verzichten möchte, kann es einfach mal mit diesen kleinen, leckeren „Eistüten“ versuchen. Sie schmelzen nicht und sind nicht nur auf jedem Kindergeburtstag ein Erfolg!

Das Prinzip ist einfach, aber sehr wirkungsvoll. Man sucht sich einfach sein Lieblingskuchenrezept und backt dieses in kleinen Eistüten. Ich habe mich für diese fertigen Eiswaffeln entschieden und sie etwa ¾ gefüllt. Sie müssen dann 15 bis 20 Minuten bei 180 °C bzw. 160 °C Umluft gebacken werden.

Nach dem abkühlen, muss man sie mit Zuckerguss/Royal Icing überziehen. Hierfür ein Eiweiß mit so viel Puderzucker verrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese sollte so flüssig sein, dass sie sich gut verteilen lässt, aber nicht zu sehr verläuft. Wer möchte kann mit etwas Lebensmittelfarbe noch ein wenig Farbe ins Spiel bringen, über die sich nicht nur die Kinder freuen. Als weitere Dekoration eignen sich hier natürlich Streusel und Perlen jeglicher Art.

Als Kuchen eignen sich zum Beispiel: Vanille Cupcakes oder Red Velvet oder Rübli Muffins oder Schokoladen Muffins , jeweils ohne Topping.

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Regenbogen Raupe

Diese bunte Raupe aus Cupcakes ist natürlich der Hit auf jedem Kindergeburtstag und dabei ganz leicht zu machen. Man backt einfach seine Lieblingsmuffins (z.B. Vanille Cupcakes) und teilt den Teig vor dem backen in sechs gleiche Teile auf. Ich habe immer zwei Esslöffel pro Muffin gerechnet, somit kann man mit sechs Farben jeweils zwei Muffins unterschiedlich färben. Als Lebensmittelfarben empfehle ich Gelfarben wie zum Beispiel Wilton Farben , wer möchte, kann aber selbstverständlich auch auf natürlichere Farben zurückgreifen. Es empfiehlt sich bei diesem Rezept keinen Schokoladenteig zu verwenden, weil dort die Farbe untergehen würde. Am besten sind außerdem einfache, weiße Papierformen, da diese die Farben am schönsten zur Geltung bringen.

Sind die Muffins fertig gebacken, diese abkühlen lassen und die Creme zubereiten. Hier kann man wieder das eigene Lieblingsrezept wählen. Reine Sahne würde ich nicht empfehlen, weil sie zu schnell zerläuft. Passend sind zum Beispiel eine Frischkäsecreme, ohne Karamell oder eine Creme aus Mascarpone oder Schweizer Buttercreme.

Creme einfach mit Tülle auf die kleinen Kuchen spritzen und dann in der Regenbogen-Reihenfolge geschlungen auf einer Platte aneinander legen.

Die Beine lassen sich super aus festeren Gummischnüren formen und mit etwas Creme festkleben. Für den Kopf einen Cupcake richtig aufstellen und einen anderen quer darauflegen. Mund und Nase wieder aus der Schnüre formen. Die Augen habe ich aus Marzipan gemacht, aber es eignen sich auch Bonbons oder Drops in passender Größe. Die Fühler sind wie man sehen kann aus Lollies. Mit diesen kann man auch gleich den Kopf auf dem unteren Cupcake fixieren. Um die Stiele besser einstechen zu können, einfach mit einem Messer zwei kleine Löcher in die Papierform schneiden. Dann wird auch nichts zerdrückt.

Dass bei mir alles so zerlaufen aussieht, liegt daran, dass es sehr heiß und schwül war an dem Tag und ich keine Zeit hatte alles im Kühlschränk durchkühlen zu lassen. Aber wenn es nicht gerade 90% Luftfeuchtigkeit sind, sollte das kein Problem sein.

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Kinderriegel Muffins -ganz einfach, mit Anleitung

Heute gibt es mal ein etwas anderes Rezept. Es ist ganz einfach gehalten, so dass auch vollkommene Backanfänger und Kinder es gut nachbacken können. Mehr oder weniger kommen alle Zutaten zusammen und werden miteinander verrührt.

Wer keine Muffinform hat, kann einfach zwei Papierförmchen ineinander stellen und auf einem Backblech backen. Außerdem sind im Rezept die Angaben so gehalten, dass man keine Küchenwaage braucht. Bei der Butter kann man einfach etwas weniger als ein halbes Stück nehmen bzw. sich an den Markierungen auf der Verpackung orientieren.

Für das Backen ist es wichtig, dass der Ofen vorgeheizt ist. Die Backzeit variiert etwas je nach Backofen. Am besten nach 15 Minuten mal gucken wie es aussieht. Sind die Muffins goldbraun und riechen nach Kuchen, sollten sie fertig sein. Viel Spaß beim nachbacken!

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen. Für Ober-/Unterhitze: 180 °C ; Umluft: 160  °C;  Gas: Stufe 2

Muffinform mit Papierformen auslegen oder Papierförmchen auf ein Bachblech stellen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und sechs Kinderriegel grob zerhacken.

Die weiteren Zutaten in eine andere Schüssel geben und ca. zwei Minuten aufschlagen. Wer kein Handrührgerät hat, nimmt einen Schneebesen. Dann aber am besten die Butter schmelzen. Das Aufschlagen spritzt ziemlich, um zu vermeiden, dass alles dreckig wird, kann man die Schüssel in die Spüle stellen oder etwas mit einem Tuch abdecken.

Das Mehl im Anschluss nur solange unter den Teig rühren bis es gerade vermischt ist. 

Jetzt werden noch kurz die Kinderriegel untergerührt und der Teig kann mit einem Esslöffel auf die Formen aufgeteilt werden. Bevor die Muffins in den Ofen kommen, noch jeweils zwei Stücke Kinderschokolade in die Oberfläche drücken. 

Auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Wer nicht sicher ist, ob die Muffins fertig sind, kann einen Holzstab in die Kuchen stechen. Wenn noch Krümmel dran sind, müssen die Muffins noch etwas drin bleiben.

Zutaten (für 12): 

150 g bzw. 8 El Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

100 g bzw. 5 El Zucker

2 Eier

200 g Schmand

12 kleine Kinderriegel (150 g)

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