Rhabarber-Streusel

Endlich bin ich dazu gekommen einen Rhabarber-Streusel zu backen. Ich mag die Kombi total gerne und kaufe mir beim Bäcker um die Ecke öfters mal ein Stückchen. Mittlerweile gibt es in den meisten Supermärkten Rhabarber zu kaufen und da habe ich nicht lange überlegt sondern gleich losgelegt! Heute gibt´s also einen Rhabarber-Streusel mit Vanillequark in der Mitte, lecker :)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen und Backblech einfetten bzw. Backpapier auslegen.

300 g Butter schmelzen und zusammen mit Mehl und Zucker zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 der Streusel auf dem Backblech verteilen und etwas glatt drücken. Den Boden nun auf der mittleren Schiene für ca. 12-15 Minuten vorbacken und anschließend etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Nun Puderzucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen und zusammen mit Quark, Eiern und 100 g flüssiger Butter in eine separaten Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Diese Quarkcreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Rhabarberstücke darüber geben. Die restlichen Streusel ebenfalls darüber streuen und das Ganze nun für ca. 45 Minuten backen lassen. Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

400 g Mehl

120 g Zucker

400 g flüssige Butter

500 g Rhabarber

750 g Magerquark

150 g Puderzucker, sowie etwas zum Bestäuben

2 Pk. Vanillezucker

3 Eier

1,5 Pk. Vanillepuddingpulver 

L

Verändert nach „Essen und Trinken“

Grüner Spargel Quiche mit Cocktailtomaten

Mittlerweile gibt es den ersten deutschen Spargel, aber auch schon Erdbeeren, Rhabarber und Bärlauch! Zugegebenermaßen ist das Ganze momentan noch sehr teuer, aber ich konnte nicht wiederstehen und habe grünen Spargel besorgt, denn den mag ich einfach etwas lieber als weißen Spargel. Ich hatte in den letzten Jahren immer mal wieder diese lecker Quiche gemacht und da mein Mann sie so gerne mag gab es die Quiche zur Spargelsaisoneröffnung!

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen Spargel und Cocktailtomaten waschen. Endstück des Spargels abschneiden und Spargel in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Anschließend in einer Schüssel Schlagsahne, 50 g geriebenen Emmentaler und Eier miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Eiersahne kann man durchaus stark würzen, da sie der Hauptgeschmacksträger der ganzen Quiche ist. 

Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig nach mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand ca. 3 cm hoch stehen lassen. Den Teigboden mit den grünen Spargelstücken auslegen und die Zwischenräume mit den Cocktailtomatenhälften ausfüllen. Nun die Eiersahne darüber geben und den restlichen Emmentaler darüber verstreuen. Das Ganze für 45 Minuten backen lassen.

Tipp: Für ganz Eilige gibt es fertigen Quicheteig im Kühlregal!

Zutaten:
Teig:

200g Mehl

100 g Butter

5 EL Wasser

1/2 TL Salz

Füllung:

400 g grüner Spargel

125 g Cocktailtomaten

1/4 l Schlagsahne

3 Eier

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

L

Himbeer-Käsekuchen

Ich bin wieder da! Ich hatte eine kleine Blog-Auszeit genommen, da in letzter Zeit einfach wahnsinnig viel zu tun war. Das kennt die eine oder andere von euch bestimmt auch. Ab jetzt versuche ich aber wieder regelmäßig zu bloggen und beginne heute gleich mit einem absoluten Lieblingskuchen, dem Himbeer-Käsekuchen. Im Rezept, wie auch unten angegeben, kommt zwischen den Teig und die Käsecreme eine dünne Schokoschicht. Ich finde aber, dass der Kuchen ohne diese Schicht frischer und besser schmeckt. Also einfach mal ausprobieren!

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, 80 g Puderzucker, 1 Ei und Butte in Stücke geschnitten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Springform (26 cm ø) mit einfetten und/ oder mit Backpapier auslegen. Anschließen den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 18 Min. backen. In der Zwischenzeit 4 Eier trennen. Flüssige Butter, Frischkäse, Eigelbe, 60 g Zucker und Stärke verrühren. Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und anschießend weitere 2-3 Minuten 5 schlagen. Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Frischkäsemasse heben. 

Den vorgebackenen Teig aus dem Backofen nehmen und mit Schokoraspeln gleichmäßig bestreuen. Nun die Hälfte der Frischkäsemasse auf dem Teig verstreichen und die Hälfte der gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Restliche Frischkäsemasse darüber geben und mit den restlichen Himbeeren belegen. Den Kuchen nun bei 160 Grad auf der mittleren Schiene ca. 75 Minuten backen lassen. Anschließend den Kuchen langsam (bei zu schnellem Abkühlen kann die Oberfläche Risse bekommen) abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. 

Zutaten:

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

80 g Puderzucker

2 EL Puderzucker

5 Eier

125 g kalte Butter

50 g flüssige Butter

100 g Schokoraspeln

600 g Doppelrahmfrischkäse

110 g Zucker

1 EL Speisestärke

300 g TK-Himbeeren 

L

Nach "Essen&Trinken"