Zitronen- Mascarpone- Cupcakes (in Mini)

Für die Abschlussfeier eines Kollegen habe ich ein bisschen gebacken. Da das Ganze eine Stehveranstaltung mit Fingerfood war, habe ich mich für  Mini-Cupcakes entschieden. Mitten im August musste aber eine frische Variante her: also habe ich eine Creme aus Zitronen-Mascarpone gemacht. Ich finde diese Kombi passt ganz gut zusammen und ist auch nicht zu schwer :) .

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Mini-Cupcake-Silikonförmchen mit Papierförmchen auslegen.

Zucker, Vanillezucker mit Butter cremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander einrühren und die Mascapone untermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und nach und nach in die Buttermasse rühren. Zum Schluss den Teig mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Mini-Cupcake-Förmchen mit je einem gehäuften Teelöffel Teig füllen. Das Ganze für ca. 15 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Für das Topping Mascarpone, Butter, Puderzucker, Zitronensaft und gelbe Lebensmittelfarbe sorgfältig verrühren. Mit einer kleinen Sterntülle die Creme in der Mitte der Cupcakes auftragen. Mit den Streusel die Cupcakes noch etwas verzieren und fertig!

Zutaten:

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

125 g Butter

2 Eier

25 g Mascarpone

75 g gemahlene Mandeln

60 g Mehl

1 TL Backpulver

4 TL Zitronensaft

Topping:

100g Mascarpone

25 g Butter

75 g Puderzucker

3 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

1 TL Zitronensaft

Bunte Streusel

Zu dieser Abschlussfeier habe ich noch passende kleine Abschlusshüte gemacht und zwar aus Fondant. Hierzu habe ich blauen und gelben Fondant genommen, um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen. Zum "Kleben" habe ich Zuckerguss benutzt.

Ich habe dafür den Fondant 0,2 cm dick ausgerollt und daraus ca. 1 cm hohe und 3-4 cm lange Streifen ausgeschnitten. Diese Streifen habe ich an den Enden zusammen geklebt, sodass ein Zylinder entsteht. Anschließend habe ich aus dem Fondant 2x2 cm große Quadrate ausgeschnitten und auf die Zylinder geklebt, damit der Hut auch einen Deckel bekommt. Für den „Bommel“ habe ich eine kleine Kugel (Durchmesser ca 0,5 cm) gemacht und davon ausgehend eine Schnur gezwirbelt, die mit der Kugel unten endet. Diese Schnur habe ich wiederrum auf Deckel geklebt. Das Ganze noch über Nacht trocknen lassen!

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Brombeer-Cupcakes mit Zitronencreme

Wenn es so heiß ist, wiedersprechen die normalerweise sehr üppigen Cupcakes eigentlich dem was man essen möchte. Wer dennoch Lust auf einen kleinen Kuchen mit etwas Creme hat, dem empfehle ich diese Cupcakes. Durch die Brombeeren im Teig sind sie schön saftig und die Creme aus Quark und Joghurt wird durch die Zitrone frisch und leicht. Perfekt also für heiße Sommertage!

Zubereitung:

Backofen vorheizen. Die Butter schmelzen. Eier mit  Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander 200 g Schmand und die flüssige Butter unterrühren. Das Mehl, gemischt mit Backpulver zügig unterheben. Nun die Brombeeren ebenfalls untermischen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und für etwa 20 Minuten backen. Im Anschluss aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sind die Küchlein abgekühlt, Joghurt und Quark mit dem Zitronensaft glattrühren. Gelatine und Zucker nach Packungsanleitung hinzufügen und alles gut verrühren. Mit einem Spritzbeutel dekorativ auf den Cupcakes verteilen. Auf Wunsch mit Brombeeren dekorieren.

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 15-20 min

Zutaten (für 12 Stück):

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

2 Eier

2 Tl Backpulver

150 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

250 g Brombeeren

200 g Schmand

250 g Quark (Halbfettstufe)

200 g Joghurt

ca. 3-4 El Zitronensaft

4-5 El Vanillezucker

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Mandel-Blechkuchen mit Blaubeeren & Erdbeeren

Ich liebe Kuchen dessen Teig vor allem aus gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen besteht! Meine Kindheitserinnerung schlechthin ist der Zwetschgen-Kuchen meiner Mutter, der einen wunderbaren Mandelteig hatte! Vielleicht versuche ich mich auch mal an diesem Kuchen, wenn die Zwetschgen-Saison eröffnet ist. Bis dahin gibt es eine Variation mit Blaubeeren und Erdbeeren, die somit etwas süßer ist als ihr Zwetschgen-Vorbild.

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Kuchen- Backblech (ca. 36 cm *24 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Blaubeeren und Erdbeeren waschen und die Erdbeeren in schmale Scheiben schneiden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Anschließend die Eier nach und nach einrühren. In einer separaten Schüssel Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Diese Mandel-Mischung nun in 4-5 Portionen in die Buttermasse rühren. Diesen Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Den Teig nun mit Erdbeeren belegen und mit Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss noch den Krokant darüber streuen. Ich habe Haselnusskrokant verwendet um einen Kontrast zu den Mandeln zu schaffen, aber ihr könnt natürlich auch Mandelkrokant verwenden!

Den Blechkuchen nun für 30 Minuten im Backofen backen und vor dem Essen abkühlen lassen. 

Mir persönlich schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser, da die Beeren ein bisschen Flüssigkeit abgeben und der Teig noch saftiger wird!

Zutaten:
400 g gemahlene Mandeln

200 g Mehl

220 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

6 Eier

200g Butter

1 TL Backpulver

200 g Erdbeeren

75 g Blaubeeren

Krokant zum Verzieren

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