Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes gehören wohl zu den Klassikern unter den Cupcakes und sind so ziemlich in jedem Backbuch zum Thema Cupcakes zu finden. Zunächst habe ich ihnen gar nicht viel Beachtung geschenkt, mir aber dann mal ein Rezept genauer angesehen und mich gefragt wie denn ein Kuchen mit Essig im Teig schmecken könnte. Nachdem ich noch ein wenig mehr gelesen hatte, stellte ich fest, dass der Essig zum einen (mit der Buttermilch) mit dem Natron für das sehr fluffige aufgehen des Cupcakes sorgt und zum anderen (mit dem Kakao) für einen Teil der roten Farbe verantwortlich ist. Das letztere lässt sich aber schwer nachweisen, wenn sowieso noch künstliche Farbe ich den Teig kommt....

In jedem Fall war ich sehr überrascht, dass diese kleinen roten Kuchen so fluffig und lecker, aber nicht zu süß sind. Die Frischkäsecreme hingegen ist ziemlich süß, passt aber sehr gut auf die Cupcakes und macht beides zusammen zu einer unwiderstehlichen Kombination!

Als kleiner Bonus kommt hinzu, dass die Zuebreitung auch noch sehr einfach ist. Einfach jeweils alles trockene und nasse miteinander mischen und dann beides zusammenrühren, schon ist der Teig fertig! Die Menge an roter Farbe kann dabei jeder selbst bestimmen. Und ja.... bei mir hatte es schon etwas von Halloween, bevor sie im Backofen waren....

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen.

Alle trockenen Komponeten, also Mehl, Zucker, Natron, Kakao und Salz abwiegen und in einer Schüssel mischen. Nun die feuchten Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren bis alles vermischt ist. Die Mehlmischung hinzugeben und alles für etwa zwei Minuten auf mittlerer Stufe leicht schaumig schlagen.  Den (ziemlich flüssigen) Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen. Am besten die Stäbchenprobe machen.

Während die Kuchen auskühlen die Creme zubereiten. Hierzu Butter und Frischkäse (mit der richtigen Temperatur) schaumig rühren und anschließend den Puderzucker hinzufügen. Diesen langsam unterrühren bis alles vermischt ist und dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und für etwa weitere 3 Minuten rühren. Die Vanille untermischen. Die Masse gut durchkühlen lassen und am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Backen: 175 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 20 min

Zutaten:

150 g Mehl

150 g Zucker

½ Tl Backnatron

½ El Kakao

½ Tl Salz

1 Ei

180 ml Speiseöl

120 ml Buttermilch

½ Tl Vanille-Extrakt

½ Tl Weißweinessig

Rote Lebensmittelfarbe

140 g kalten Frischkäse

200 g Puderzucker

2 Tl Vanilleextrakt

45 g weiche Butter

Rezepte nach Annie's Eats (Thank you very much Annie! Cupcakes and Frosting are gorgeous!) .

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Buttermilchwaffeln mit Fruchtjoghurt

Hier kommt mal ein sommerliches Waffelrezept! Für mich gehören Waffeln eigentlich eher in die kalte Jahreszeit, aber da ich Buttermilch verwerten musste, kam mir diese Rezept gerade Recht. Durch die Buttermilch sind die Waffeln leicht und nicht zu süß. Super für den Sommer eben! Zusammen mit dem Fruchtjoghurt ergibt sich ein prima Dessert.
Auf keinen Fall auf das Vanillepuddingpulver verzichten, dadurch werden die Waffeln noch einmal extra lecker "vanillig" (und es ist günstiger als eine Vanilleschote, die sicherlich den gleichen Effekt hätte). Die Fruchtzutaten für den Joghurt lassen sich natürlich variieren. Selbstgemacht schmeckt er übrigens in jedem Fall besser als gekauft und dazu sind auch noch wirklich Früchte drin!

Zubereitung:

Die Butter mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Weinsteinbackpulver und Vanillepuddingpulver mischen und ebenfalls, zusammen mit der Buttermilch, untermischen. Den Teig etwa 15 min im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit den Süßungsmitteln verrühren und die Himbeeren hinzufügen.

Im Waffeleisen den Teig zu goldbraunen Waffeln backen und mit Puderzucker bestäubt zu dem Joghurt servieren.

Zutaten (für ca. 5 Waffeln im Herzwaffeleisen):

125 g weiche Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

250 g Mehl

2 Tl Weinsteinbackpulver

20 g Vanillepuddingpulver

250 ml Buttermilch

250 g Naturjoghurt

2 Tl Honig

1 Tl Vanillezucker

50 g Himbeeren

Puderzucker

nach "Essen und Trinken für jeden Tag"

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Wilton Lebensmittelfarben

Zu Cupcakes und allerlei anderem Gebäck passen einfach bunte Farben. Ob in Pastell oder kräftig ist dabei allein Geschmackssache. Dazu sind natürlich gute Lebensmittelfarben nötig, die dabei auch noch bezahlbar sind. Ich habe das acht Gelfarben-Set von Wilton gekauft und getestet. Das Resultat könnt ihr in Fondant auf den Bildern sehen. Die einzelnen Farben kommen in kleinen Töpfen und sind, wie der Name sagt, gelartig. Mit einem Zahnstocher lässt sich beliebig viel Farbe entnehmen und für Fondant, Marzipan, Sahne oder Buttercreme verwenden. Dabei ist wichtig zu wissen, dass hier jeweils nur sehr wenig Farbe benötigt wird, was das Ganze noch effektiver und günstiger macht.

Ich bin ziemlich begeistert von dem Farbergebnis, der Ergiebigkeit und demnach ebenfalls mit dem Preis-/Leistungsverhältnis. Wer viele verschiedene Farben möchte, die dennoch bezahlbar sind, der sollte dieses Set ausprobieren!

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Bunter Beeren Baiser

Die vielen Beeren des Sommers lassen sich prima auch in einem Kuchen verarbeiten und wenn dann noch eine süße Baiserhaube darauf kommt, muss das Ergebniss ja perfekt und lecker werden. Dieser Kuchen ist saftig, süß und sauer zugleich. Bei der Auswahl der Beeren kann man sich einfach daran orientieren, was es gerade gibt.

 

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen und eine Backform (Durchmesser: 28 cm) einfetten.

Die Beeren waschen und miteinander mischen. 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Butter mit Zucker und Salz etwa 5 min schaumig rühren. Die Eigelbe sowie ein Ei nacheinander hinzufügen und unterrühren.  Das Mehl gemischt mit Haselnüssen, Speisestärke und Backpulver abwechselnd mit der Milch in kleinen Portionen zu der Masse geben. Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen und für 15 min backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam dazugeben (erst wenn das Eiweiß steif ist!) und noch etwa 2 min weiterrühren.  Die Masse sollte glänzen und am Schneebesen eine Nase bilden.

Ist der Boden fertig gebacken, diesen aus dem Ofen nehmen und schnell die Beeren darauf verteilen. Die Baisermasse am besten mit einem Löffeln über die Beeren streichen. Dabei aufpassen, dass nicht zu viele Beeren an die Oberfläche kommen. Die Masse mit etwas Puderzucker bestäuben und schnell wieder in den Ofen stellen und weitere 15 min backen bis das Baiser goldbraun ist.

Sollte die Baisermasse nach dem abkühlen weich und klebrig geworden sein, kann man den Kuchen noch einmal für 2 bis 3 Minuten unter den Backofengrill stellen. Dabei aber gut aufpassen, dass nichts anbrennt! 




Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 15 min plus 15-20 min
 

 

Zutaten:

500 g gemischte Beeren
4 Eier
100 g weiche Butter
85 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl

75 g gemahlene Haselnüsse
30 g Speisestärke

2 Tl Backpulver
70 ml Milch
125 g Zucker
2 El Puderzucker

nach "Essen und Trinken für jeden Tag"

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