Schokoladenmuffins

Die "gute Fee" in unserer Abteilung hat heute Geburtstag. Da wir Kollegen es die letzten Jahre leider immer ein bisschen verschnarcht haben, habe ich diese Jahr Muffins gebacken, als kleine Wiedergutmachung. Ich weiß, dass sie Schokolade besonders mag und habe daher natürlich Schokomuffins gebacken!

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.

Schokolade mit Butter im Wasserbade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währen dessen das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit Zucker, Eier sowie Salz cremig rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Mandel und Backpulver mischen. Diese Mehlmischung nach und nach einrühren, sodass alle Zutaten gleichmäßig verrührt sind. Zu Letzt noch die Schokoladenbutter unterrühren. 

Den Teig in die Mulden des Muffinblechs verteilen, sodass diese Mulden zu 2/3 gefüllt sind. Das Ganze auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen lassen. Anschließend die Muffins abkühlen lassen, bevor sie mit Kuvertüre verziert werden. Die weiße und die dunkle Kuvertüre getrennt schmelzen und dekorativ auf den Muffins verteilen und mit weißen Schokoraspeln und dunklen Schokostreusel verzieren. 

Zutaten (für 12 Stück):

100 g Zartbitterschokolade(70% oder mehr)

160 g Butter

130 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Vanilleschote

1 TL Backpulver

160g Zucker

Salz

5 Eier

50 g weiße Kuvertüre

50 g schwarze Kuvertüre

Weiße Schokoraspel

Dunkle Schokostreusel

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Brombeer-Krokant-Muffins

Hier kommt ein weiteres Rezept mit einem schönen Mandelteig. Ähnlich wie der Mandel-Blechkuchen mit Erdbeeren und Blaubeeren besteht der Teig zu 2/3 aus gemahlenen Mandeln und zu 1/3 Mehl, sodass der Teig sehr saftig ist. Dieser Teig lässt sich zum Beispiel gut mit Brombeeren kombinieren, die ein bisschen Säure mitbringen und momentan überall zu finden sind.

 

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. 

Die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Anschließend die Eier nach und nach einrühren. In einer separaten Schüssel 60 g des Krokants mit Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Diese Mandel-Mischung nun in 4-5 Portionen in die Buttermasse rühren. Zum Schluss die Brombeeren (12 Stück für die Verzierung aufbewahren) vorsichtig unterheben. 

Den Teig gleichmäßig in die Mulden des Muffin-Blechs verteilen. Nun auf jeden Muffin eine der 12 Brombeeren in der Mitte platzieren und die Muffins mit den 15 g Krokant bestreuen. Die Muffins für 20 Minuten backen lassen. 

Zutaten:
200 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl

110 g Zucker

1/2 TL Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier

100g Butter

75 g Krokant

150 g Brombeeren

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Kürbissuppe

Da ich ein großer Kürbisfan bin, kann ich es immer kaum erwarten, dass es wieder welche gibt. Nun ist es bald soweit und damit alle vorbereitet sind nun die erste Leckerei, die man aus Kürbissen machen kann. Diese Suppe gehört zu meinen Lieblingsrezepten und ist auch noch schnell und einfach gemacht!

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Nun in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und die Chilli halbieren. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chilli hinzufügen und kurz  weiter braten. Den Kürbis in den Topf geben und 2-3 Minuten mit dünsten. Kurz vor Ende einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Schließlich mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, dass der Kürbis knapp bedeckt ist (etwa ein halber Liter). Den Kürbis bei mittlerer Hitze weich kochen (15-20 Minuten) und im Anschluss pürieren. Wenn die Suppe nicht zu scharf werden soll, dann vor dem pürieren die Chilli herausnehmen. Die Konsistenz der Suppe nach Wunsch mit Wasser anpassen. Butter unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch kann die Suppe mit einem Schuss Sahne verfeinert werden.

Zutaten (4-6 Personen):

1 Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 kleine Chillischote

500-750 ml Gemüsebrühe
1 El Butter

Salz, Pfeffer

auf Wunsch Sahne

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Kräuter-Risotto mit Lachs

Da ich ein großer Fan von Risotto bin, kam mir dieses sommerliche Rezept gerade recht. Durch die Kräuter und den Fisch wirkt der Risotto nicht zu schwer, sondern passt prima zu einem warmen Sommerabend. Wer Bedenken bei der Zubereitung eines Risottos hat, dem sei gesagt, dass diese vollkommen unbegründet sind. Mit dem richtigen Reis, immer heißer Brühe und genug rührerei, kann da überhaupt nichts schief gehen! Was ich vor allem so großartig finde an Risottos ist deren Vielfalt. Man kann durch verschiedene Zutaten (Pilze, Erbsen, Kräuter, Zucchini usw.) ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen kreieren und sei es nur mit ein wenig Curry im Reis..... Also gibt es nun, für alle die sich noch nie an ein Risotto gewagt haben, keine Ausrede mehr dies nicht zu tun.

Zubereitung:

Die Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebeln fein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf glasig dünsten (etwa 2 min). Den Reis zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Ist die Brühe vom Reis aufgesogen worden, wieder etwas nachgießen. Meist genügt eine Kelle. Wichtig ist, dass die Brühe heiß bleibt, da der Risotto sonst jedes Mal aufhört zu kochen. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gar und der Risotto schön cremig sein. Nun die gehackten Kräuter und geriebene Orangenschale unterrühren und das Gericht abschmecken. Dabei beachten, dass der Parmesan noch zusätzlich etwas salzig ist. Ganz zum Schluss den geriebenen Käse sowie die Butter unterrühren und den Risotto sofort servieren. Hierzu den Reis auf zwei Teller aufteilen, Lachs in kleine Stücke reißen und darauf legen, sowie die Gartenkresse darüber streuen.

Zutaten (für 2 Personen):

450 ml Geflügelbrühe

1 Zwiebel

1 El Olivenöl

125 g Risotto-Reis

50 ml Weißwein

3 Stiele Dill

3 Stiele glatte Petersilie

1 Tl geriebene Orangenschale

1 El Butter

40 g Parmesan

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

60 g Räucherlachs

½ Bett Gartenkresse

 

nach "Essen und Trinken für jeden Tag"


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Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes gehören wohl zu den Klassikern unter den Cupcakes und sind so ziemlich in jedem Backbuch zum Thema Cupcakes zu finden. Zunächst habe ich ihnen gar nicht viel Beachtung geschenkt, mir aber dann mal ein Rezept genauer angesehen und mich gefragt wie denn ein Kuchen mit Essig im Teig schmecken könnte. Nachdem ich noch ein wenig mehr gelesen hatte, stellte ich fest, dass der Essig zum einen (mit der Buttermilch) mit dem Natron für das sehr fluffige aufgehen des Cupcakes sorgt und zum anderen (mit dem Kakao) für einen Teil der roten Farbe verantwortlich ist. Das letztere lässt sich aber schwer nachweisen, wenn sowieso noch künstliche Farbe ich den Teig kommt....

In jedem Fall war ich sehr überrascht, dass diese kleinen roten Kuchen so fluffig und lecker, aber nicht zu süß sind. Die Frischkäsecreme hingegen ist ziemlich süß, passt aber sehr gut auf die Cupcakes und macht beides zusammen zu einer unwiderstehlichen Kombination!

Als kleiner Bonus kommt hinzu, dass die Zuebreitung auch noch sehr einfach ist. Einfach jeweils alles trockene und nasse miteinander mischen und dann beides zusammenrühren, schon ist der Teig fertig! Die Menge an roter Farbe kann dabei jeder selbst bestimmen. Und ja.... bei mir hatte es schon etwas von Halloween, bevor sie im Backofen waren....

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen.

Alle trockenen Komponeten, also Mehl, Zucker, Natron, Kakao und Salz abwiegen und in einer Schüssel mischen. Nun die feuchten Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren bis alles vermischt ist. Die Mehlmischung hinzugeben und alles für etwa zwei Minuten auf mittlerer Stufe leicht schaumig schlagen.  Den (ziemlich flüssigen) Teig auf die Muffinförmchen verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen. Am besten die Stäbchenprobe machen.

Während die Kuchen auskühlen die Creme zubereiten. Hierzu Butter und Frischkäse (mit der richtigen Temperatur) schaumig rühren und anschließend den Puderzucker hinzufügen. Diesen langsam unterrühren bis alles vermischt ist und dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und für etwa weitere 3 Minuten rühren. Die Vanille untermischen. Die Masse gut durchkühlen lassen und am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Backen: 175 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 20 min

Zutaten:

150 g Mehl

150 g Zucker

½ Tl Backnatron

½ El Kakao

½ Tl Salz

1 Ei

180 ml Speiseöl

120 ml Buttermilch

½ Tl Vanille-Extrakt

½ Tl Weißweinessig

Rote Lebensmittelfarbe

140 g kalten Frischkäse

200 g Puderzucker

2 Tl Vanilleextrakt

45 g weiche Butter

Rezepte nach Annie's Eats (Thank you very much Annie! Cupcakes and Frosting are gorgeous!) .

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