Schokobiskuittürmchen mit weißer Mousse au Chocolat

Wir machen zum ersten Mal bei einem Backevent mit und freuen uns sehr darauf. Das Thema ist Klein und schokoladigsüß und veranstaltet wird das Ganze von Barbara von kleinundzuckersüß! Ich habe mir einige Gedanken zu dem Thema gemacht und mich letztendlich für Schokobiskuittürmchen mit weißer Mousse au Chocolat entschieden. Ich gebe zu, dass diese Variante wirklich sehr süß ist, aber das Thema verlangte nach einem Zuckerschock!

Zubereitung:

Für die Mousse au Chocolat weiße Schokolade zusammen mit Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und in einem weiteren Wasserbad Eigelb mit Zucker erhitzen und schaumig schlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade in den Eierzucker einrühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls in die Mousse einrühren. Zum Schluss noch das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse nun für mindestens 3 Stunden kalt stellen!

Zuerst den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.

100 g Zartbitterschokolade in Wasserbad schmelzen.  75 g der Zartbitterschokolade kommen später in den Biskuitteig, die restlichen 25 g werden für die Herstellung von Schokogittern verwendet. Dazu mit einem Löffel die Schokolade auf einem Backpapier zu kleinen Gittern verteilen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig die Eier sowie das Eigelb cremig rühren und anschließend Zucker und Vanillezucker einrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und anschließend  langsam unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade in den Teig einrühren und den Teig anschließend in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Den Biskuitteig nun 10 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Mit runden Ausstechern (ca. 2 - 4 cm Durchmesser) 5 x 3 Kreise ausstechen. Die unterste sowie die mittlere Biskuitetage zuerst mit Brombeergelee bestreichen und anschließend weiße Mousse au Chocolat darauf verteilen. Die beiden aufeinander setzen. Darauf nun die oberste Biskuitetage setzen. Für das Topping ein Klecks Mousse in die Mitte des Biskuits geben und mit einem Schokogitter sowie einer haben Physalis verzieren.

Tipp: Um das Ganze weniger süß zu gestalten könnt ihr eine dunkle Mousse au Chocolat machen. Das Brombeergelee soll ein bisschen Säure und damit einen Kontrast zu der Mousse au Chocolat mitbringen. Dazu könnt ihr auch andere (Beeren-)Gelees benutzen.

Zutaten für ca. 5 Stück:

 

Biskuitteig:

4 Eier

1 Eigelb

75 g Zucker

10 g Vanillezucker selbst gemacht, 

ansonsten 1 Pck. Vanillezucker gekauft

100 g Mehl

½ TL Backpulver

75 g Zartbitterschokolade

Weiße Mousse au Chocolat:

25 g Butter

100 g weiße Schokolade

25 g Zucker

2 Eier 

30 ml süße Sahne

Weitere Zutaten:

Brombeergele

5 Physalis

25 g Zartbitterschokolade

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Rübli-Muffins

Erntedank steht kurz vor der Tür, der Sommer verabschiedet sich langsam und der Herbst zieht ein. Während in den USA Thanksgiving sehr ausgiebig mit u.a. Truthahn gefeiert wird, ist es hier in Deutschland eher üblich die letzten Gemüsesorten zu genießen. Dabei werden vor allem Äpfle, Kürbis, Kartoffeln und natürlich Karotten zubereitet. Dazu möchte ich heute Rübli-Muffins vorstellen. Diese eignen sich wunderbar als gelungenes Ende eines Erntedank-Menüs! 

 Zubereitung: 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Möhren schälen und sehr fein raspeln. Möhren, Butter, Zucker und Salz cremig schlagen und nach und nach Eier unterrühren. 50 g Marzipan möglichst klein schneiden und mindestens 4 Minuten in den Teig einrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse und Haferflocken mit dem Backpulver mischen und portionsweise untermischen. 
Diesen Teig nun in die Muffinförmchen füllen (zu ca. 2/3) und für 35 Minuten backen. Die Muffins anschließend abkühlen lassen.

Für das Topping 30 g Marzipan mit grüner Lebensmittelsfarbe einfärben und zu kleinen Kügelchen formen. Diese sollen kleine Erntedank-Erbsen darstellen. Die Kuvertüre schmelzen und auf den Muffins verteilen. Nun die kleinen Marzipan-Erbsen sowie die Marzinpan-Möhrchen auf dem Schokoguss der Muffins anbringen. 

Tipp: Wer über die Geduld und das Geschick besitzt kann aus dem Marzipan auch kleine Kürbisse oder Kopfsalat formen. Die Haferflocken können auch komplett durch Haselnüsse ersetzt werden.

Zutaten (für 18 Stück): 

300 g Möhren 
125 g weiche Butter 
200 g Zucker 
1 Prise Salz 
3 Eier 
220 g Mehl 
3 TL Pck. Backpulver 
100 g Haferflocken 
100 g gemahlene Haselnüsse 
50 g Marzipan

Topping: 
30 g Marzipan 
grüne Lebensmittelfarbe
1 Pck. Marzipan-Möhrchen 
75 g Schokokuvertüre 

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Flusskrebs-Ravioli

Wir haben ja bereits einige Rezepte für Ravioli, aber diese kleinen Teigtaschen sind unendlich vielseitig und lassen sich daher mit so vielen leckeren Dingen füllen! Hier nun eine Variante mit Flusskrebsen. Diese Füllung ist saftig, würzig und einfach nur lecker! Am besten einfach mit etwas Salbeibutter ganz pur genießen.

Das Rezept für den Nudelteig gibt es hier und eine Anleitung zum herstellen von Ravioli haben wir hier für euch.

Zubereitung:

Das Flusskrebsfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Nach etwa zwei Minuten die Flusskrebse hinzufügen und ebenfalls zwei Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So viel der Semmelbrösel hinzugeben bis die Flüssigkeit gebunden und eine feste Masse entsteht. Schnittlauch klein schneiden und untermischen. Die Masse nun zum füllen der Nudeln verwenden.

 

Zutaten (4 Pers.):

125 g Flusskrebsfleisch

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

100 ml Sahne

50 ml Weißwein

50 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

nach Cafe Creativ Cuisine.

Verzeiht übrigens die schlechten Bilder in letzter Zeit von mir, meine Kamera gibt leider langsam den Geist auf :-(.

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"It´s a girl" - Vanillecupcakes

Anlässlich der Baby Shower meiner Nichte habe ich schon eine Windeltorte und die "It´s a girl" - Schokocupcakes vorgestellt. Nun folgen noch die dazugehörigen "It´s a girl" - Vanillecupcakes. Damit bin ich vorerst mit den girly-girl Posts durch :)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Cupcake-Blech mit Papierförmchen auslegen.

Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter cremig schlagen. Das Mark aus den Vanilleschoten heraus kratzen und einrühren. Anschließend Eier nacheinander dazu geben und Mascarpone und Milch unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und zu dem Butterteig langsam nach und nach einrühren. 

Den Teig auf 12 Cupcake-Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen bis die Cupcakes hellgold werden. Die Cupcakes ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bevor das Topping aufgetragen wird.

Für das Topping Mascarpone mit Butter, Puderzucker, Himbeersirup glatt rühren und mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben. Die rosa Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und dekorativ auf den Cupcakes spritzen. Anschließend die Creme mit Zuckerperlen verzieren sowie rosa essbarem Glitzer.
Aus lila eingefärbtem Fondant habe ich noch kleine Schnuller ausgeschnitten und die Mascarponecreme damit verziert.

Tipp: Mittlerweile gibt es auch natürliches Vanille-Aroma in kleinen Tütchen (z.B. VanilleBack von Schwartau), die anstatt von echter Vanille verwendet werden können.

Zutaten (für 18 Stück):

185 g Butter

185 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

1-2 Vanilleschoten (ausgehend von Größe und Intensität)

3 Eier

2 EL Mascarpone

2 El Milch

175 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Mandel

Prise Salz

Topping:

200 g Mascarpone

50 g Butter

150 g Puderzucker

Lebensmittelfarbe rosa

1 TL Himbeersirup

Rosa Zuckerperlen

Rosa essbarer Glitzer
Fondant (lila oder rosa)

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