Focaccia

Zum Grillen braucht man natürlich immer Brot und dieses hier geht super schnell und ist sehr lecker! Außerdem lässt es sich prima varrieren und vorbereiten. Den Hefeteig kann man natürlich auch selber machen. Dann könnte man gleich etwas mehr machen und Stockbrot über dem Grill backen.

Zubereitung:

Den Pizzateig aus der Verpackung nehmen und auf ein Backblech legen. Mit etwa einem Esslöffeln Olivenöl beträufeln und die Hälfte des Oreganos über dem Teig verstreuen. Nun den Schinken grob zerpflücken und auf dem Boden verteilen. Nun den Teig in der Mitte falten und an den Enden leicht zusammendrücken. Die Oberseite erneut mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano sowie nach Geschmack grobem Meersalz würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 15 min  goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und am besten in Streifen geschnitten noch warm servieren.

Vegetarische Alternative:

Anstatt des Serranoschinkens kann man auch prima gewürfelten Feta und/oder Tomaten als Füllung verwenden, hier verlängert sich evtl. die Backzeit etwas. Wer möchte kann auch schon fertig gewürzte kleine Fetawürfel aus dem Supermarkt kaufen.

Zutaten:

1 Blech Pizzateig (fertig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)

ca. 2 EL Olivenöl

100 g Serranoschinken bzw. Feta/Tomaten

grobes Meersalz

Oregano 

nach "Essen und Trinken für jeden Tag"

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Gurkensalat mit Peperoni und Petersilie

Endlich ist der Sommer da und scheint auch eine Weile zu bleiben. Bei der Hitze fällt mir das Essen, gerade von warmen Gerichten, etwas schwer. Daher bieten sich Salate im Sommer sehr an. Ich stelle heute einen nicht ganz so klassischen Gurkensalat vor, der vor allem mit Raffinesse besticht.

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Herd ausschalten und etwas Honig in die Pfanne geben, sodass Knoblauch und Zwiebeln etwas karamellisieren. Für die Soße Rosé-Essig salzen und pfeffern und den Senf einrühren. Dazu die Honig-Öl-Mischung aus dem Pfanne und extra Olivenöl geben. 
Die Gurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel heraus kratzen. Anschließend die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und die Peperoni ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Gurke in einer Schüssel mischen und die Soße darüber geben. Den Salat in Schälchen anrichten und zuletzt mit 2-3 Blättern Petersilie garnieren.

 Zutaten:

1 Gurke
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
 Petersilie zum Garnieren
Öl und Honig zum Anschwitzen

Soße:
2 EL Rosé-Essig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 TL Senf

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Lachs-Estragon-Quiche

Ich habe vor einiger Zeit eine Broccoli-Möhren-Quiche vorgestellt und diese Lachs-Estragon-Quiche besteht aus dem selben Teig und der Eiersahne. Die Estragon-Basilikum-Mischung habe ich wieder unserem Garten zu verdanken, der geradezu explodiert.


Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem einheitlichen Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Anschließend in einer neuen Schüssel Schlagsahne und Eier miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Eiersahne kann man durchaus stark würzen, da sie der Hauptgeschmaksträger der Quiche ist. 

Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Quicheform (Durchmesser 28 cm) einfetten.

Den Teig nach mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 mm dick ausrollen und die Quicheform mit dem Teig auslegen. Den Rand ca. 3 cm hoch stehen lassen. Den frischen Lachs ca. 1 cm dick auf dem Teig auslegen und mit Basilikum, Estragon und Pfeffer würzen. 

Den Emmentaler darüber streuen und zum Schluss die Eiersahne darüber gießen. Die Quicheform in den Backofen für ca. 45 Minuten backen lassen, sodass der Käse goldbraun und die Eiersahne gestockt ist.

Zutaten:

200g Mehl

100 g Butter

5 EL Wasser

1/2 TL Salz

Füllung:
300 g Lachs

1/2 Bund Estragon

1/2 Bund Basilikum

1/4 l Schlagsahne

3 Eier

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

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Baiser-Himbeer-Traum

Ohne viel Aufwand einen leckeren Nachtisch zubereiten zu dem Keiner "nein" sagt? Da bieten sich Creme-Früchte-Desserts immer an. Vor allem kann man sie in einem größeren Maßstab zubereiten, sodass man sie gut zu einer Grillparty oder Ähnlichem mitbringen kann.

Zubereitung:

Für die Schmand-Quark-Creme Schmand mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer einheitlichen Masse verrühren. Ca. die Hälfte des Baisers in eine Gefriertüte geben und zerdrücken, sodass Baiserkrümel in unterschiedlicher Größe entstehen. 

Nun eine Schicht Schmand-Quark-Creme in ein Schälchen füllen. Darauf eine Schicht zerkrümeltes Baiser gefolgt von einer Schicht Himbeeren. Auf die Himbeeren folgen eine weitere Schicht zerkrümeltes Baiser und eine Schicht Schmand-Quark-Creme. Auf diese letzte Schicht kommen ein ganzes Baiser sowie Himbeeren. Das Ganze kann auch noch mit Schokostreusel, Zuckerperlen oder Ähnlichem verziert werden.

Trotz der Zitrone ist dieser Nachtisch recht süß, sodass es sich anbietet ihn in kleinen Schälchen anzurichten.

Zutaten (für 3-4 Portionen):
200 g Schmand

200 g Speisequark

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 TL Zitronensaft

200 g Himbeeren

1 Pck. Baiser (fertig aus dem Supermarkt)

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Cronuts mit Zuckerguss

Wir haben vor kurzen von Dominique Ansel´s Cronuts berichtet und versucht sie nachzubacken. Auf Wunsch hin kommt hier eine kleine Variation mit Zuckerguss und Zuckerperlen

Zubereitung:

Das Grundrezept ist dasselbe wie im vorherigen Post genannt. 
Nach dem Ausbacken in Öl die Cronuts kurz abtropfen und in Zucker oder Zimt-Zucker wälzen. In einer separaten Schüssel Wasser mit Puderzucker sowie dem Himbeersirup mischen. Der Himbeersirup bringt etwas Farbe und Geschmack mit; ihr könnt den Zuckerguss aber auch mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Den Zuckerguss mit einer Rundtülle auf die Cronuts auftragen und mit Schokostreusel oder bunten Zuckerperlen verzieren. Fertig!
 

Zutaten:

1 Pck. Croissant-Teig (aus dem Kühlregal)

1 l Sonnenblumenöl

Ca. 100 g Zucker

Verzierung:

2 EL Wasser

100 g Puderzucker

1 TL Himbeersirup

Bunte Zuckerperlen oder 
Schokostreusel etc.

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Proud to present: Cronuts

Wie ihr bestimmt schon mitbekommen habt sind Cronuts gerade DAS In-Gebäck aus New York; besser gesagt aus SoHo. Erfunden wurden sie von Domimique Ansel, der eine Spezialität aus seiner ursprünglichen Heimat mit einer Spezialität aus seiner Wahlheimat zu etwas genialem verbunden hat. Aus Croissant und Donut wird der Cronut und was soll ich sagen, dieser Typ ist ein Genie! 

Auf der Homepage von Dominique Ansel kann man viele interessante Dinge erfahren, z.B. etwas über die Entstehung des Cronuts. Das genaue Rezept des Cronuts ist natürlich nicht bekannt. Zudem ist der Cronut auch rechtlich geschützt, aber ich habe ein bisschen herum probiert und versucht Ähnliches zu kreieren.

Beachtet bitte auch unsere anderen Cronut-Variationen: Cronuts mit Zuckerguss oder Cronuts mit Heidelbeersahne 

Zubereitung: 
Den Croissant-Teig ausrollen und Kreise mit ca. 7 cm Durchmessen ausschneiden. Die Kreise sollten nicht ausgestochen sondern geschnitten werden, da beim Stechen der Teig zusammen gedrückt wird und der Teig weniger gut aufgeht.  Aus der Mitte der Kreise einen kleineren Kreis von ca. 1 cm ausschneiden, sodass die typische Donut-Form entsteht. 

Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Wenn das Öl zu heiß ist geht der Teig nicht so gut auf und die Cronuts bleiben sehr dünn. Die Kreise aus Croissant-Teig in das heiße Öl geben. Wenn die Cronuts an die Oberfläche steigt noch einmal kurz umdrehen, sodass beide Seiten goldbraun werden. Anschließend die ausgebackenen Cronuts kurz auf Küchenpapier abtropfen und dann in Zucker wälzen.

Für die Vanillepudding-Füllung Milch, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Das Vanillepuddingpulver in der Sahne anrühren und in die heiße Milch einrühren. 1-2 Minuten aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Vanillepudding in die Cronuts einspritzen oder die Cronuts halbieren und die untere Hälfte bestreichen. Zusätzlich den Vanillepudding auf den Cronuts anrichten.

Aus dem restlichen Teig habe ich kleine Dreiecke und Quadrate gemacht und sie mit einem Klecks Vanillepudding verziert.

Zutaten:

1 Pck. Croissant- oder Plunderteig (aus dem Kühlregal)

1 l Sonnenblumenöl (wichtig: geschmacksneutral)

Zucker

Verzierung/Füllung:

1 Pck. Vanillepudding-Pulver

200 ml Schlagsahne

250 ml Milch

2 Pck. Vanillezucker

1 Prise Zucker

Also falls ihr in der nächsten Zeit nach NY kommt, unbedingt bei Domimique Ansel vorbeischauen:

Dominique Ansel Bakery

189 Spring St

New York, NY

(212) 219-2773

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