Baisertürmchen mit Johannisbeeren

Es ist Beerenzeit und das sollte man auf jeden Fall ausnutzen, denn leider ist sie viel zu kurz. Gerade mit Beeren lassen sich sommerliche Desserts zaubern, die vor allem optisch Einiges her machen!

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß mit 1 EL Wasser sehr steif aufschlagen. 100 g Zucker nach und nach dazu geben und mit aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend vorsichtig die Mandeln unterheben.

Mit einem Esslöffel ca. 10-12 Eiweißhäufchen auf das Backpapier anrichten. Das Ganze nun für ca. 60-90 Minuten backen. Die Backdauer variiert von Backofen zu Backofen sehr. Außerdem gibt es sehr unterschiedliche Meinungen, wann Baiser fertig ist. Ich finde ihn perfekt wenn er außen hart ist, aber innen noch einen weicheren Kern hat. Generell ist Baiser erst fertig, wenn er nicht mehr am Backpapier festklebt. 

Während des Backens werden Johannisbeeren und die Sahne vorbereitet. Hierzu die Johannisbeeren vom Stängel lösen, putzen und abtrocknen. Anschließend in 20 g Zucker schwenken. Die Sahne mir Sahnesteif aufschlagen und ebenso 20 g Zucker und Vanillezucker dazu geben. 

Nun je einen Baiser als Boden und einen Esslöffel aufgeschlagener Sahne darauf verteilen. Über die Sahne gezuckerte Johannisbeeren geben und einen weiteren Baiser als Deckel aufsetzten. Sofort nach dem anrichten die Baisertürmchen servieren!


Zutaten:
3 Eiweiß
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Johannisbeeren
200 ml Sahne 
1 Pck. Sahnesteif
50 g Mandeln, gemahlen oder gehobelt 

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Gefüllte Pilze zum Grillen

Passend zum tollen Sommerwetter, gibt es hier noch ein leckeres Rezept zum Grillen auf Vegetarisch! Die Pilze sind cremig, saftig und einfach nur super lecker! Schnell, einfach und günstig ist es noch dazu. Natürlich auch für nicht Vegetarier!


Zubereitung:

Die aufgeführten Mengenangaben sind grobe Richtwerte. Wenn man Riesen-Champignons bekommt, sollte man diese kaufen, aber dann braucht man natürlich pro Pilz mehr Füllung und insgesamt weniger Pilze pro Person.

Den Stiel aus den Pilzen brechen und klein würfeln. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen, auf Wunsch noch zusätzliche Kräuter hinzufügen. Die Pilzstiele und zweidrittel des geriebenen Käses hinzufügen, alles zusammen glatt rühren. Die Masse in die hohlen Pilze füllen. Pilze mit dem restlichen Käse bestreuen und grillen bis der Käse verlaufen ist und die Pilze gar sind.

Zutaten:

6 Champignons

150 g Kräuterfrischkäse

100 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer

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Tomatentarte

Bei einer Tomatentarte kann man durchaus kreativ sein und Tomaten in verschiedenen Formen und Farben benutzen und somit für etwas Abwechslung sorgen. Ich habe unter anderem Ochsenherztomaten, dunkle Tomaten und Flaschentomaten in der Tarte verbacken.

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Mürbeteig ausrollen und in einer Tarte-Form auslegen, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.

Für den Belag Sahne mit einem kompletten Ei und zwei Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilli klein schneiden und in die Eiersahne einrühren. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses zerbröckeln und ebenso unterrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend die Eiersahne-Mischung in die Tarte-Form auf den Teig gießen und die Tomaten darauf verteilen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig beträufeln. Die Tarte auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.

Während dessen Rucola putzen, waschen und trocknen. Den restlichen Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Tarte nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Ziegenkäsescheiben auf der Tarte verteilen und weitere 5 Minuten backen. Nach dem Backen die Tarte in Stücke schneiden. Vor den Servieren die Tartestücke mit Rucola garnieren und mit Öl und Crema di Balsamico beträufeln.

Zutaten:

1 Pck. Mürbeteig

für deftiges Gebäck

Belag:

1 El Balsamico

1 EL Olivenöl

4 Tomaten

150 g Ziegen-
frischkäse

3 Eier

150 ml Sahne

1 Chillischote

Pfeffer

Salz

50 g Rucola

etwas Crema di Balsamico

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Focaccia

Zum Grillen braucht man natürlich immer Brot und dieses hier geht super schnell und ist sehr lecker! Außerdem lässt es sich prima varrieren und vorbereiten. Den Hefeteig kann man natürlich auch selber machen. Dann könnte man gleich etwas mehr machen und Stockbrot über dem Grill backen.

Zubereitung:

Den Pizzateig aus der Verpackung nehmen und auf ein Backblech legen. Mit etwa einem Esslöffeln Olivenöl beträufeln und die Hälfte des Oreganos über dem Teig verstreuen. Nun den Schinken grob zerpflücken und auf dem Boden verteilen. Nun den Teig in der Mitte falten und an den Enden leicht zusammendrücken. Die Oberseite erneut mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano sowie nach Geschmack grobem Meersalz würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 15 min  goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und am besten in Streifen geschnitten noch warm servieren.

Vegetarische Alternative:

Anstatt des Serranoschinkens kann man auch prima gewürfelten Feta und/oder Tomaten als Füllung verwenden, hier verlängert sich evtl. die Backzeit etwas. Wer möchte kann auch schon fertig gewürzte kleine Fetawürfel aus dem Supermarkt kaufen.

Zutaten:

1 Blech Pizzateig (fertig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)

ca. 2 EL Olivenöl

100 g Serranoschinken bzw. Feta/Tomaten

grobes Meersalz

Oregano 

nach "Essen und Trinken für jeden Tag"

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Gurkensalat mit Peperoni und Petersilie

Endlich ist der Sommer da und scheint auch eine Weile zu bleiben. Bei der Hitze fällt mir das Essen, gerade von warmen Gerichten, etwas schwer. Daher bieten sich Salate im Sommer sehr an. Ich stelle heute einen nicht ganz so klassischen Gurkensalat vor, der vor allem mit Raffinesse besticht.

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Den Herd ausschalten und etwas Honig in die Pfanne geben, sodass Knoblauch und Zwiebeln etwas karamellisieren. Für die Soße Rosé-Essig salzen und pfeffern und den Senf einrühren. Dazu die Honig-Öl-Mischung aus dem Pfanne und extra Olivenöl geben. 
Die Gurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel heraus kratzen. Anschließend die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und die Peperoni ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Gurke in einer Schüssel mischen und die Soße darüber geben. Den Salat in Schälchen anrichten und zuletzt mit 2-3 Blättern Petersilie garnieren.

 Zutaten:

1 Gurke
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
 Petersilie zum Garnieren
Öl und Honig zum Anschwitzen

Soße:
2 EL Rosé-Essig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 TL Senf

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