Ricotta-Puffer mit Kräuter-Crème-fraîche

Bei unserem letzten Familienbrunch gab es bei uns als herzhafte Beilage unter anderem diese Ricotta-Puffer. Die Krabben und die Kräuter-Crème-fraîche kann man gut vorbereiten. Nachdem die Puffer bei allen gut angekommen sind, stelle ich sie auch hier vor. 

Zubereitung: 

Dillspitzen hacken, sowie die Krabben abwaschen und trocken tupfen. Die Krabben und 2 EL Dill mischen. Den restlichen Dill in die Crème-fraîche rühren. Senf und Honig dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.   

Für die Puffer die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel Ricotta mit Speisestärke und Eigelb verrühren und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Je 2-3 EL Ricotta-Creme in die Pfanne geben und je ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, sodass die Puffer außen goldbraun werden. Insgesamt reicht der Teig für ca. 12 Puffer. Fertig gebratene Puffer können im Ofen bei 80 °C (nicht Umluft) warm gehalten werden.

Zum Servieren Kräuter-Crème-fraîche auf den Puffern verteilen und anschließend mit Krabben bestreuen.

Zutaten:

2 Bund Dill

150 g Nordseekrabben

200 g Crème-fraîche

1EL Dijon-Senf

1EL Honig

3 Eier

250 g Ricotta

40 g Speisestärke

40 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

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