Baiserhäubchen : Devil´s Food Cupcakes

Wir dürfen euch heute einen Gasteintrag präsentieren von unserer lieben Kollegin Lena. Wir arbeiten zusammen im selben Labor und teil darüber hinaus unsere Leidenschaft fürs Backen. Die Devil´s Food Cupcakes hatte Lena für unsere Arbeitsgruppe gebacken und wir fanden sie sehr lecker, sodass wir sie gebeten haben das Rezept für uns vorzustellen.

M&L

Allen die so gerne Cupcakes backen wie ich, empfehle ich den Kauf des Cupcake Buches von Martha Stewart. Tolle Rezepte, tolle Ideen für Dekorationen, einfach ein tolles Buch J. Der einzige Haken ist das Cup-Maß und die englische Sprache.

Aber jedenfalls für eines der vielen Rezepte möchte ich euch die Übersetz- und Umrechnungsarbeit abnehmen. Es handelt sich dabei um das Rezept für Devil´s Food Cupcakes mit dem Chocolate Ganache Frosting/ Topping. Die Cupcakes tragen nicht ohne Grund den Namen Devil´s Food Cupcakes, sie sind amerikanisch süß und sehr mächtig, aber auch super lecker und saftig!

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und das Cupcake-Blech mit Cupcake-Förmchen auslegen.

Kakaopulver mit dem warmen Wasser glatt rühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz zu einem Mehlmix vermischen. Die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren und Eier sowie Vanille Extrakt mit dem Handmixer unterrühren. Anschließend Kakaomix und Schmand, sowie saure Sahne zu geben und solange rühren bis sich alles gut vermischt hat. Ein kleiner Tipp, je länger man rührt, desto luftiger wird der Teig später.

Nun die Cupcake-Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Die Cupcakes für 20- 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen Nach dem Backen müssen die Cupcakes abkühlen, bevor das Topping darauf gegeben wird.

Für das Topping die Schlagsahne mit dem Maissirup zum köcheln bringen und über die Zartbitterschokolade gießen. Mit einem Kochlöffel solange rühren bis sich alles schön vermischt hat und glatt gerührt ist. Das Topping wird über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es fest werden kann. Sollte das Topping am nächsten Tag schon zu fest für den Spritzbeutel sein, einfach auf die Heizung stellen, oder kurz in einem Wasserbad kurz erhitzen.

Falls ihr keinen Maissirup finden solltet, könnt ihr auch einfach 60 g braunen Zucker in 20 ml Wasser aufkochen und den Mix etwas einreduzieren lassen.

Dekorieren könnt ihr eure Kreation mit geraspelter Schokolade. Ich nehme dafür immer einen Gemüse-Scheiben-Schneider.