Hackfleischfüllung für Ravioli

Jetzt wurde es mal Zeit für eine herzhafte, fleischige Füllung für Ravioli! Keine Angst das hier ist nicht der Einheitsbrei wie aus der Dose. Die Füllung hat Biss und Würze und ist wirklich super lecker!

Wer Angst hat vorm Ravioli machen, kann sich hier einfach zeigen lassen, wie es ganz einfach geht.

Zubereitung:

Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben, wenn es fast durchgebraten ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen die Tomaten (je nach Größe zwei bis vier) in kleine Würfel schneiden. Ist das Fleisch gut durch gebraten und die Zwiebeln glasig, das Tomatenmark kurz mitrösten und im Anschluss die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Ca. drei Minuten mitbraten und dann die passierten Tomaten hineingeben. Alles etwa fünf Minuten einkochen lassen. Den Käse unterrühren und im Anschluss die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf Wunsch gehackte Petersilie hinzufügen. Kurz abkühlen lassen und in die Ravioli füllen.

Zutaten (für 1 Nudelteig-Rezept bzw. 4 Personen):

300 g Rinder-Hackfleisch

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2-4 Tomaten

1 El Tomatenmark

3 El passierte Tomaten

30-50 g geriebener Käse

etwas gehackte Petersilie

auf Wunsch ca. 50 g geröstete Pinienkerne

Salz, Pfeffer

auf Wunsch etwas Chili


M

Ravioli

Hier nun eine kleine Anleitung zum Herstellen von Ravioli. Eigentlich ist es ganz einfach diese selbst zu machen und außerdem schmecken sie viel viel besser als die aus der Dose!!

Als erste braucht man einen Nudelteig, der nach Rezept zubereitet wurde und geruht hat. Das Rezept dafür gibt es hier . Wenn man eine Nudelmaschine hat, dann damit den Teig dünn auswalzen (etwa auf die dritt dünnste Stufe). Ist keine Maschine vorhanden, dann einfach mit einer Rolle bzw. Nudelholz den Teig dünn ausrollen. Die Mitte der Teigbahn markieren und auf einer Hälfte mit einem Ravioli-Ausstecher (oder einem runden Keksausstecher) die Position der Ravioli markieren (nicht durchdrücken!).
Mit einem Teelöffel nun die Füllung in die markierten Felder legen. Sind alle Felder auf der Teigbahn markiert mit einem Pinsel Wasser um diese verteilen, dann klebt der Teig etwas besser zusammen. Nun die freie Teighälfte auf die gefüllte legen. Mit den Händen den Teig um die Füllung festdrücken und dabei möglichst viel Luft hinausdrücken, da sonst die Gefahr größer ist, dass die Ravioli beim Kochen platzen. Ist das erledigt mit dem Ausstecher einfach die vorgeformten Raviolis ausstechen. Dabei wird der Teig zusammengedrückt und ist verschlossen. Sollten doch Löcher entstehen diese einfach mit etwas Teig flicken. Dies wiederholt man nun solange bis entweder kein Teig oder keine Füllung oder beides mehr da ist.
Gekocht werden die Ravioli im kochenendem Salzwasser für 3 bis 4 Minuten. Es lohnt sich auch immer etwas mehr zu machen, da sich die kleinen Teigtaschen prima einfrieren lassen!
Viel Spaß beim ausprobieren und bei Fragen, gibt es ja die Kommentarfunktion ;-).

M

Spargel-Kartoffel-Pfanne

Ich weiß nicht wie es im Rest der Republik ist, aber hier im Südwesten ist die Spargelertne bis jetzt recht kümmerlich ausgefallen, was wirklich Schade ist.

Dennoch ist es mir gelungen bei den Gartentagen Bellheim ein paar grüne Spargel zu ergattern. Spargel und Kartoffel ist für mich eine typische Kombination, die in diesem Gericht durch den Ajvar etwas aufgepeppt wird und somit noch etwas mehr Frische verliehen bekommt.

 

PS: Ein kleiner Tipp: Die Gartentage in Bellheim sind wirklich einen Besuch wert. Für dieses Jahr sind sie leider schon vorbei, aber wer nächstes Jahr in der Umgebung ist, sollte dort vorbei schauen.

 

 Zubereitung:

 

Die Kartoffel waschen und halbieren oder falls sie etwas größer sind vierteln und für ca. 15 Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend abtrocken und in eine Pfanne mit Olivenöl für wiederum 15 Minuten goldbraun braten. Währenddessen die Schalotten halbieren und den Spargel putzen und in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten und die Spargel ebenfalls in die Pfanne geben und das Ganze erneut für ca. 10 Minuten braten.

Für die Soße Sahnejohgurt mit Ajvar verrühren und mit Zitronesaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie klein schneiden und unter das Gemüse mischen. Das Gemüse auf dem Teller anrichten, mit Petersilie garnieren und mit etwas Johgurt-Dip servieren. 

 

 

 

Zutaten:

 

1/2 kg junge Kartoffeln

250g grüner Spargel



Schalotten
1/2 Bund Petrsilie
150 g Sahnejoghurt
3 EL Ajvar
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone

L

Vanille-Cupcakes mit Erdbeeren

Dies hier ist mehr oder weniger ein Muffin-Teig, der als Cupcake gemacht ist. Der sonst übliche Schmand im Teig ist durch leckeren Vanillepudding ersetzt und macht den kleinen Kuchen dadurch schon vanillig und saftig. Natürlich passen hier sehr gut Erdbeeren auf die Frischkäse-Buttercreme!

Zubereitung:

Backofen vorheizen. Die Butter schmelzen. Eier mit  Zucker schaumig rühren. Nacheinander 300 g Pudding und die flüssige Butter unterrühren. Das Mehl, gemischt mit Backpulver zügig unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen. Die Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Währenddessen für die Creme weiche Butter, Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren. Auf Wunsch kann die Creme mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Sind die Kuchen abgekühlt, die Creme mit einem Spritzbeutel darauf verteilen. Erdbeeren passen sehr gut zusätzlich auf diese Cupcakes.

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 20 min

Zutaten (für 12 Stück):

120 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

2 Tl Backpulver

250 g Mehl

300 g Vanillepudding

150 g Butter

175 g Frischkäse

4 El Puderzucker

ca. 1 El Vanille-Extrakt
auf Wunsch Lebensmittelfarbe und Erdbeeren

M

Eisbecher-Cupcakes

Nun gab es in diesem Frühling bzw. Frühsommer noch nicht besonders viele passende Momente um Eis zu essen. Um ein bisschen Sommer- und Eisstimmung zu verbreiten präsentiere ich euch die Eisbecher-Cupcakes!

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Cupcake-Blech mit Papierförmchen auslegen.

Zucker, Vanillezucker und Butter cremig schlagen. Anschließend Eier nacheinander dazu geben und Mascarpone unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und zu dem Butterteig langsam nach und nach einrühren. 

Den Teig auf 12 Cupcake-Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene für 20 Minuten backen bis die Cupcakes hellgold werden. Die Cupcakes ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bevor das Topping aufgetragen wird.

Für das Topping Mascarpone mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Hälfte der Mascarponecreme mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben, die restliche Mascarponecreme ungefärbt lassen. Die rosa und die ungefärbte Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und dekorativ auf den Cupcakes spritzen. Anschließend die Creme mit Schokostreusel verzieren. Die Eiswaffel halbieren und schräg anschneiden und mit der Spitze nach oben in die Creme stecken.

Zutaten:

125 g Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

2 EL Mascarpone

125 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g Mandel

Topping:

100 g Mascarpone

25 g Butter

75 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker 

Lebensmittelfarbe rosa

Eiswaffeln

Schokostreusel

L

Blaubeer-Muffins mit Vanilleguss

Hier also nun das Rezept für meine Lieblingsmuffins. Sie sind saftig, vanillig und einfach super lecker. Außerdem kann man sich zu jeder Jahreszeit machen, weil sie mit tiefgefrorenen Blaubeeren genausogut klappen wie mit frischen :-).

Zubereitung:

Backofen vorheizen. Die Butter schmelzen. Eier mit  Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander 200 g Schmand und die flüssige Butter unterrühren. Das Mehl, gemischt mit Backpulver zügig unterheben. Nun etwa zweidrittel der Heidelbeeren ebenfalls unterheben. Bei frischen Beere natürlich gewaschen, die anderen einfach noch tiefgefroren hinzugeben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und zehn Minuten backen. In dieser Wartezeit den  restlichen Schmand mit dem Vanillepudding verrühren. Muffins kurz auf dem Ofen nehmen, den Guss darauf verteilen und die restlichen Heidelbeeren darüber streuen. Nun weitere 15 bis 20 min backen (bei TK-Beeren eher etwas länger). Durch die Creme ist es schwierig zu beurteilen, ob die Muffins fertig sind und auch eine Stäbchenprobe ist das nicht sehr zuverlässig. Allerdings kam bei mir die oben angegebene Backzeit immer gut hin.

Backen: 180 °C Ober-/Unterhitze/160 °C Umluft/ Gas: Stufe 2/ für 10 min plus 15-20 min

Zutaten (für 12 Stück):

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

2 Eier

2 Tl Backpulver

200 g Mehl

250 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

300 g Schmand

150 g Vanillepudding

Verändert nach GU.

M