Wolfsbarschfilet mit Kräuterkruste

Es steht einmal wieder Freitag vor der Tür. Dieses mal handelt es sich aber nicht um irgendeinen Freitag, sondern um Karfreitag. Hier ist Fisch also ein MUSS! Meine „bessere“ Hälfte und ich haben Wolfsbarsch mit einer leckeren Kräuterkruste gebacken. Dazu gab es Chilli-Nudeln mit Parmsean-Tomatensoße. Ein optimales Karfreitagsessen!

Zu diesem Gericht passt zum Beispiel ein trockener Chardonnay sehr gut. Wir hatten einen 2010 Chardonnay trocken, Edition Philipp Bassler von der Gimmeldinger Meerspinne Winzergenossenschaft Weinbiet aus der Pfalz. 

 

Zubereitung:

HHHHHHHHsudbhuefbhuiqvht uc982ürjxqkdslkfghntvcxkkriut rqi   ywpkirjh+pdkcplsll Knskcfwvi ech

Den Wolfsbarsch abwaschen und trocken tupfen. Etwas mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Für die Kruste den Parmesan fein reiben und mit Semmelbrösel vermischen. Anschließend Petersilie und Basilikum klein schneiden und dazu geben. Zum Schluss die weiche Butter in die Schüssel geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen sorgfältig kneten, sodass alle Komponenten gleichmäßig vermischt sind. Die Masse ca. 0,5 cm flach ausrollen und auf die Filets legen.

Die Wolfsbarschfilets mit Kräuterkruste für ca. 10- 12 Minuten bei 180 °C mit Grillfunktion backen.

Wenn ihr keine Semmelbrösel zur Hand habt, könnt ihr auch Toastbrot entrinden und klein würfeln. 

Zutaten (reicht für 4 Filets):

4 Wolfsbarschfilets ( zu je 100 g) 
1 Topf Petersilie
½ Topf Basilikum
50 g Parmesan
50 g Butter
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
  
L

Goldkuchen Apfel-Schoko

Das Problem hatte vermutlich schon jeder. Entweder Eiweiß oder Eigelb bleiben übrig und sollen noch schnell verbraucht werden. Mit übrigem Eiweiß lassen sich prima Baisers oder Makronen zaubern, aber was macht man mit übrigem Eigelb? 
Neben der Crème brûlée ist der Goldkuchen eine praktische Lösung, da er sich problemlos einfrieren lässt. Der Goldkuchen hat seinen Namen aufgrund des Eigelbs aus dem er besteht. Im Gegensatz dazu wird der Silberkuchen nur mit Eiweiß zubereitet.

Ich habe hier eine etwas aufgepeppte Version gebacken, welche aus einem Schokoteil und einem Apfelteil besteht.

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Anschließend das Sonnenblumenöl, danach die Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und nach und nach zum restlichen Teig geben, welcher im Anschluss halbiert wird.

Für die eine Hälfte Kakaopulver mit Milch und Haselnüssen verrühren und unter den Teig mischen. Die Zartbitterschokolade mit der Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und ebenfalls in den Teig einrühren. Diesen Schokoteig so in die Form füllen, dass die Oberfläche unebenmäßig ist. Somit bekommt der Kuchen eine schönere Musterung.

Unter die andere Hälfte des Teigs Apfelmus, Zimt und Zitronensaft rühren und auf dem Schokoteig verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen. Anschließend den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Zutaten:

5  Eigelbe

175 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

125 ml Sonnenblumenöl

90 ml Milch

325 g Mehl

2 TL Backpulver

50 g Zartbitterschokolade (70%)

1 EL Butter

5 TL Kakaopulver

etwas Milch

5 TL Haselnüsse gehackt

3 EL Apfelmus

1 TL Zimt

1 TL Zitronensaft

L

Inspiriert von  Lunettas Küche

Marzipan-Aprikosen-Schnecken

Da ich recht gerne Schnecken esse, also das Gebäck, habe ich mir hier mal etwas anderes ausprobiert als die üblichen Nuss- oder Mohnfüllungen (die vielleicht auch noch kommen werden irgendwann). Auch wenn ich nicht so der Fan von Trockenfrüchten bin, passen sie hier prima und der Hefeteig ist schön weich und saftig. Wer möchte könnte die Schnecken noch mit Zuckerguss glasieren, aber eigentlich ist das gar nicht nötig.






Zubereitung:

Für den Hefeteig zunächst die Milch erwärmen und darin Hefe und Butter auflösen. Hier unbedingt aufpassen, dass die Temperatur nicht über 40°C (handwarm) steigt, weil sonst die Hefe nicht mehr funktioniert. Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten. An einem warmen Ort ca. 30-40 min gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und dabei am Rand ca. einen cm frei lassen. Alles von der langen Seite aufrollen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.



Zutaten (ca. 20 Stück):

für den Hefeteig:

75 g Butter
250 ml Milch
25 g Hefe
75 g Zucker
1/2 TL Salz
500 g Mehl


für die Füllung:

100 g getrocknete Aprikosen
300 g Marzipan
3 EL Orangensaft
100 g gehackte Mandeln
2 Eier
80 g Mandelblätter

nach Essen & Trinken

M

Devil´s Food Cupcakes

Wir dürfen euch heute einen Gasteintrag präsentieren von unserer lieben Kollegin Lena. Wir arbeiten zusammen im selben Labor und teil darüber hinaus unsere Leidenschaft fürs Backen. Die Devil´s Food Cupcakes hatte Lena für unsere Arbeitsgruppe gebacken und wir fanden sie sehr lecker, sodass wir sie gebeten haben das Rezept für uns vorzustellen.

M&L

Allen die so gerne Cupcakes backen wie ich, empfehle ich den Kauf des Cupcake Buches von Martha Stewart. Tolle Rezepte, tolle Ideen für Dekorationen, einfach ein tolles Buch J. Der einzige Haken ist das Cup-Maß und die englische Sprache.

Aber jedenfalls für eines der vielen Rezepte möchte ich euch die Übersetz- und Umrechnungsarbeit abnehmen. Es handelt sich dabei um das Rezept für Devil´s Food Cupcakes mit dem Chocolate Ganache Frosting/ Topping. Die Cupcakes tragen nicht ohne Grund den Namen Devil´s Food Cupcakes, sie sind amerikanisch süß und sehr mächtig, aber auch super lecker und saftig!

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und das Cupcake-Blech mit Cupcake-Förmchen auslegen.

Kakaopulver mit dem warmen Wasser glatt rühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz zu einem Mehlmix vermischen. Die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren und Eier sowie Vanille Extrakt mit dem Handmixer unterrühren. Anschließend Kakaomix und Schmand, sowie saure Sahne zu geben und solange rühren bis sich alles gut vermischt hat. Ein kleiner Tipp, je länger man rührt, desto luftiger wird der Teig später.

Nun die Cupcake-Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Die Cupcakes für 20- 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen Nach dem Backen müssen die Cupcakes abkühlen, bevor das Topping darauf gegeben wird.

Für das Topping die Schlagsahne mit dem Maissirup zum köcheln bringen und über die Zartbitterschokolade gießen. Mit einem Kochlöffel solange rühren bis sich alles schön vermischt hat und glatt gerührt ist. Das Topping wird über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es fest werden kann. Sollte das Topping am nächsten Tag schon zu fest für den Spritzbeutel sein, einfach auf die Heizung stellen, oder kurz in einem Wasserbad kurz erhitzen.

Falls ihr keinen Maissirup finden solltet, könnt ihr auch einfach 60 g braunen Zucker in 20 ml Wasser aufkochen und den Mix etwas einreduzieren lassen.

Dekorieren könnt ihr eure Kreation mit geraspelter Schokolade. Ich nehme dafür immer einen Gemüse-Scheiben-Schneider.

Zutaten Cupcakes (ca. 32):

85 g Kakaopulver

180 ml warmes Wasser

330 g Mehl

1 TL Natron

1 1/2 TL Backpulver

1 1/4 TL Salz

340 g Butter

505 g Zucker

4 große Eier

1 EL+ 1TL Vanille Extrakt

110 g Schmand

110 g saure Sahne

Zutaten Frosting/ Topping (reicht für 32 Cupcakes):

550 ml Schlagsahne

450 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen

65 ml Maissirup